Klassische Thüringer Klöße mit gerösteten Semmelwürfeln
Diese traditionellen Kartoffelklöße vereinen rohe und gekochte Kartoffelmasse zu einer lockeren, sämigen Beilage. Mit einem kernigen Herz aus in Butter gerösteten Semmelwürfeln sind sie der ideale Begleiter für saftige Gänsebraten oder Rouladen an den Festtagen.
Kochutensilien
- 1 Kloßsack oder sauberes Küchentuch Zum Auspressen der rohen Kartoffeln
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Großer Kochtopf* Mindestens 5 Liter
- 1 Feine Reibe
- 1 Schaumkelle
Zutaten
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln (mehlig kochend) Aufgeteilt: 2/3 roh, 1/3 gekocht
- 2 Stück Altbackene Brötchen oder Toastscheiben
- 40 g Butter
- 1 EL Essig Verhindert die Verfärbung der rohen Kartoffeln
- 1 TL Salz Zzgl. Salz für das Kochwasser
- 1 Prise Muskatnuss Frisch gerieben
- 1 EL Kartoffelstärke Optional zur Bindung
- 250 ml Milch oder Wasser Kochend, Menge nach Bedarf
Anleitungen
- Vorbereitung der Füllung: Die altbackenen Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin goldgelb und knusprig rösten. Beiseitestellen.
- Kartoffeln vorbereiten: Alle Kartoffeln schälen. Ein Drittel der Kartoffeln (ca. 700g) in Salzwasser weich kochen.
- Rohe Masse herstellen: Während die Kochkartoffeln garen, die restlichen zwei Drittel der rohen Kartoffeln mit einer feinen Reibe in eine Schüssel mit Wasser (versetzt mit dem Essig) reiben. Dies verhindert, dass die Masse braun wird.
- Auspressen: Die geriebenen rohen Kartoffeln portionweise in den Kloßsack oder das Küchentuch geben und so fest wie möglich auspressen. Die Masse muss sehr trocken sein (fast krümelig). Das aufgefangene Kartoffelwasser stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zur rohen Masse geben.
- Masse brühen: Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und sofort sehr heiß durch die Kartoffelpresse direkt auf die rohe, trockene Kartoffelmasse drücken. Alternativ die gekochten Kartoffeln mit kochender Milch zu einem sehr flüssigen Brei stampfen und über die rohe Masse geben. Mit einem Kochlöffel kräftig vermengen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Klöße formen: Mit feuchten Händen (wichtig, damit nichts klebt) glatte Klöße formen. In die Mitte jedes Kloßes 2-3 der gerösteten Semmelwürfel drücken und den Kloß wieder gut verschließen.
- Garen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet (nicht sprudelnd kochen!). Die Klöße vorsichtig hineingleiten lassen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Notizen
- Kartoffelsorte: Verwenden Sie unbedingt mehlig kochende Kartoffeln für die richtige Bindung und Textur.
- Stärke-Tipp: Sollte die Masse zu feucht wirken oder die Kartoffeln wenig Eigenstärke haben, geben Sie den zusätzlichen Esslöffel Kartoffelstärke hinzu, damit die Klöße beim Kochen nicht zerfallen.
- Timing: Die Klöße sollten nicht lange warten, sondern direkt nach dem Formen ins Wasser gegeben werden.
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