Klassische Weihnachtsgans mit knuspriger Haut und Apfelfüllung
Ein traditionelles Rezept für einen saftigen Gänsebraten mit einer aromatischen Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß. Durch das langsame Garen bei mäßiger Hitze wird das Fleisch zart und die Haut besonders kross.
Kochutensilien
- 1 Großer Bräter mit Deckel
- 1 Küchengarn Zum Binden
- 1 Scharfes Tranchiermesser
- 1 Holzspieße Zum Verschließen
- 1 Soßensieb
Zutaten
Für die Gans & Füllung
- 1 Stück Junge Gans (küchenfertig) ca. 4,5 - 5 kg
- 3 Stück Äpfel (z.B. Boskoop) säuerlich
- 3 Stück Zwiebeln mittelgroß
- 1 Bund Beifuß frisch oder 2 EL getrocknet
- 2 EL Salz grobkörnig
- 1 TL Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Für Bräter & Soße
- 1 Bund Suppengrün Möhren, Sellerie, Lauch
- 400 ml Geflügelfond oder Gänsefond
- 150 ml Rotwein trocken
- 1 EL Speisestärke in etwas Wasser angerührt
Anleitungen
- Vorbereitung der Gans: Die Gans gründlich von innen und außen waschen und trocken tupfen. Das überschüssige Fett im Bauchraum und an der Halsöffnung entfernen. Die Flügelspitzen abschneiden (diese können später für die Soße mitgeröstet werden).
- Würzen: Mischen Sie Salz, Pfeffer und gerebelten Beifuß. Reiben Sie die Gans innen und außen kräftig mit dieser Gewürzmischung ein. Dies sorgt für eine aromatische Basis.
- Füllung vorbereiten: Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Vermengen Sie Äpfel, Zwiebeln und den restlichen Beifuß in einer Schüssel.
- Gans füllen und binden: Geben Sie die Apfel-Zwiebel-Mischung in den Bauchraum der Gans. Verschließen Sie die Öffnung mit Holzspießen und binden Sie diese mit Küchengarn über Kreuz zu (wie einen Schuh). Binden Sie auch die Keulen zusammen, damit die Gans ihre Form behält.
- Anbraten vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Putzen und würfeln Sie das Suppengrün grob. Geben Sie das Suppengrün, die abgeschnittenen Flügelspitzen und etwa 200 ml kochendes Wasser in einen großen Bräter.
- Garen: Legen Sie die Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter. Garen Sie die Gans für ca. 4 Stunden. Nach etwa 1,5 Stunden die Gans vorsichtig umdrehen, sodass die Brust oben liegt. Stechen Sie die Haut unterhalb der Keulen und Flügel mehrmals mit einer Nadel ein, damit das Fett austreten kann.
- Übergießen: Übergießen Sie die Gans während der Bratzeit alle 30 bis 45 Minuten mit dem austretenden Bratensaft. Füllen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser nach, damit das Gemüse nicht anbrennt.
- Knusprige Haut: Erhöhen Sie in den letzten 15-20 Minuten die Temperatur auf 220 °C oder schalten Sie die Grillfunktion ein. Bepinseln Sie die Haut mit stark gesalzenem Wasser (Salzwasserlösung), um sie besonders knusprig und braun zu machen. Beobachten Sie den Bräunungsgrad genau.
- Soße zubereiten: Nehmen Sie die Gans aus dem Bräter und lassen Sie sie kurz ruhen. Gießen Sie den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf und entfetten Sie ihn (Fett abschöpfen). Kochen Sie den Fond mit Rotwein und Geflügelfond auf, schmecken Sie ihn ab und binden Sie die Soße mit der angerührten Speisestärke zur gewünschten Sämigkeit.
- Servieren: Entfernen Sie das Küchengarn und die Spieße. Tranchieren Sie die Gans (Brust und Keulen auslösen) und servieren Sie sie mit der heißen Soße und der Füllung als Beilage.
Notizen
Tipps für das Gelingen
- Garprobe: Stechen Sie in das dickste Teil der Keule. Wenn der austretende Saft klar ist, ist die Gans gar.
- Beilagen: Zu diesem Gericht passen hervorragend Kartoffelklöße und Apfelrotkohl.
- Beifuß: Verwenden Sie Beifuß großzügig, da er die Fettverdauung unterstützt und das Gericht bekömmlicher macht.
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