Klassischer Salmorejo Cordobés: Cremige kalte Tomatensuppe
Salmorejo ist eine erfrischende und sämige kalte Tomatensuppe aus Córdoba, Andalusien. Mit reifen Tomaten, altem Brot, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl zubereitet, ist sie die ideale Mahlzeit für heiße Sommertage. Garniert wird der Klassiker traditionell mit Serrano-Schinken und hartgekochten Eiern.
Kochutensilien
- 1 Hochleistungsmixer oder Pürierstab
- 1 Feinmaschiges Sieb Optional, für eine besonders samtige Konsistenz
Zutaten
Für die Suppe
- 1 kg sehr reife Strauchtomaten oder Flaschentomaten
- 200 g Weißbrot vom Vortag ohne Rinde
- 150 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
- 1 große Knoblauchzehe geschält
- 1 EL Sherry-Essig (Vinagre de Jerez)
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
Für die Garnitur
- 2 hartgekochte Eier
- 50 g Serrano-Schinken (Jamón Serrano) in feine Würfel oder Streifen geschnitten
Anleitungen
- Zutaten vorbereiten: Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob vierteln. Die Knoblauchzehe schälen und den Keim in der Mitte entfernen, um einen milderen Geschmack zu erzielen. Das Weißbrot in Stücke zupfen.
- Brot einweichen: Die Tomatenstücke, den Knoblauch und das Brot in eine große Schüssel geben. Alles gut vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit der Tomaten aufsaugen kann.
- Pürieren: Die Mischung in einen Hochleistungsmixer geben und bei höchster Stufe pürieren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht. Dies kann einige Minuten dauern.
- Emulsion herstellen: Den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren. Das Olivenöl langsam in einem dünnen, stetigen Strahl hinzufügen. Durch diesen Prozess emulgiert das Öl mit der Tomatenmasse, wodurch der Salmorejo seine charakteristische cremige Textur und hellere Farbe erhält.
- Abschmecken: Den Sherry-Essig und das Salz hinzufügen und alles noch einmal kurz durchmixen. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Kühlen: Den Salmorejo in eine Schüssel oder einen Krug füllen, abdecken und für mindestens 1 Stunde (besser 2-3 Stunden) im Kühlschrank durchkühlen lassen. Er muss eiskalt serviert werden.
- Garnitur vorbereiten: Während die Suppe kühlt, die hartgekochten Eier pellen und fein hacken. Den Serrano-Schinken in kleine Würfel schneiden.
- Servieren: Den gekühlten Salmorejo in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Großzügig mit dem gehackten Ei und den Schinkenwürfeln garnieren. Nach Belieben vor dem Servieren noch mit einem Schuss gutem Olivenöl beträufeln.
Notizen
Tomatensorte: Für den besten Geschmack verwenden Sie sehr reife, aromatische Strauchtomaten oder Flaschentomaten. Die Qualität der Tomaten ist entscheidend für das Ergebnis.
Besonders cremige Konsistenz: Wer den Salmorejo besonders samtig mag, kann die Suppe nach dem Pürieren durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um Schalen- und Kernreste vollständig zu entfernen.
Vegane Variante: Für eine vegane Version lassen Sie einfach Schinken und Ei weg. Garnieren Sie stattdessen mit gerösteten Mandelsplittern, Croutons oder gehackten frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.
Aufbewahrung: Salmorejo schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Luftdicht verschlossen hält er sich im Kühlschrank 2-3 Tage.
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