Klassisches Tiramisu mit Mascarpone und aromatischem Espresso
Ein traditionelles, schichtweises Dessert aus Italien. Luftige Löffelbiskuits werden in kräftigem Kaffee getränkt und mit einer reichhaltigen, cremigen Mascarpone-Masse bedeckt, bevor das Ganze mit herbem Kakaopulver vollendet wird.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 20x20 cm oder vergleichbare Größe
- 1 Handrührgerät Alternativ eine Küchenmaschine
- 2 Rührschüsseln Eine davon absolut fettfrei für das Eiweiß
- 1 Espressokocher Oder Kaffeemaschine
Zutaten
Für das Dessert
- 250 ml Espresso kräftig, vollständig abgekühlt
- 3 EL Amaretto Alternativ Marsala, optional
- 3 Stück Eier sehr frisch, Größe M
- 75 g Zucker fein
- 1 Prise Salz
- 500 g Mascarpone gekühlt
- 200 g Löffelbiskuits
- 2 EL Kakaopulver ungesüßt, zum Bestäuben
Anleitungen
- Den frischen Espresso kochen und in eine flache Schale gießen, damit er schneller abkühlt. Sobald er kalt ist, den Amaretto unterrühren.
- Die Eier sauber trennen. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen. Beiseite stellen.
- In einer zweiten großen Schüssel das Eigelb und den Zucker so lange schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und spürbar cremig wird. Das dauert etwa 3 bis 4 Minuten.
- Die kalte Mascarpone portionsweise mit einem Schneebesen oder auf niedrigster Stufe des Handrührgeräts kurz unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Den vorbereiteten Eischnee nun mit einem Teigschaber vorsichtig in zwei bis drei Etappen unter die Mascarpone-Creme heben. Dabei nicht rühren, sondern von unten nach oben arbeiten, damit die Masse luftig bleibt.
- Die Löffelbiskuits nacheinander jeweils nur für ein bis zwei Sekunden von beiden Seiten in den kalten Espresso tauchen. Den Boden der Auflaufform dicht an dicht mit den getränkten Biskuits auslegen.
- Die Hälfte der vorbereiteten Mascarpone-Creme gleichmäßig auf der ersten Biskuit-Schicht verteilen und mit einer Palette oder einem Löffel glattstreichen.
- Eine weitere Schicht aus getränkten Löffelbiskuits auflegen und mit der restlichen Mascarpone-Creme abschließen. Die Oberfläche erneut glattstreichen.
- Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und das Dessert für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden und durchziehen lassen.
- Direkt vor dem Servieren die Oberfläche großzügig und gleichmäßig mit Hilfe eines feinen Siebs mit dem ungesüßten Kakaopulver bestäuben.
Notizen
Haltbarkeit: Aufgrund der frischen, rohen Eier sollte das Tiramisu stets gut gekühlt stehen und innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.
Alkoholfreie Variante: Wenn Kinder mitessen, kann der Amaretto ersatzlos gestrichen werden. Der Espresso lässt sich problemlos durch kalten, ungesüßten Kakao oder entkoffeinierten Kaffee ersetzen.
Konsistenz-Tipp: Achte darauf, die Löffelbiskuits wirklich nur sehr kurz in die Flüssigkeit zu tauchen. Sie saugen sich schnell voll und machen das Dessert sonst flüssig.
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