Knackige Senfgurken Selber Machen: Würzig & Aromatisch
Ein klassisches Rezept für selbstgemachte Senfgurken. Diese eingelegten Gurken sind wunderbar knackig, würzig-süß und aromatisch – eine schmackhafte Beilage zur Brotzeit, zu deftigen Gerichten oder einfach als Snack.
Kochutensilien
- 4 Einmachgläser mit Schraubdeckel (sterilisiert) à ca. 750 ml
Zutaten
Hauptzutaten
- 2 kg Einlegegurken möglichst frisch und fest
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Bund frischer Dill
Für den Würz-Sud
- 1 L Weißweinessig 5% Säure
- 500 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 4 EL Senfkörner gelb
- 3 EL Salz ohne Jod
- 5 Lorbeerblätter
- 1 TL Pimentkörner
Anleitungen
- Vorbereitung der Gläser und Gurken: Die Einmachgläser und Deckel gründlich sterilisieren. Dies geht im kochenden Wasserbad (10 Min.), im Backofen (15 Min. bei 130°C) oder in der Spülmaschine bei hoher Temperatur. Die Gurken waschen, bürsten und eventuelle Blütenansätze entfernen. Große Gurken in Scheiben oder Stifte schneiden, kleine können ganz bleiben. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dill waschen und grob zerzupfen.
- Gläser befüllen: Die vorbereiteten Gurken, Zwiebelringe und den Dill dicht in die sterilisierten Gläser schichten. Es sollte so wenig Hohlraum wie möglich bleiben.
- Sud kochen: In einem großen Topf Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz vermischen. Senfkörner, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Den Sud unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
- Gurken aufgießen: Den kochend heißen Sud vorsichtig über die Gurken in den Gläsern gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Die Gewürze dabei gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Es ist wichtig, dass alle Gurken vom Sud bedeckt sind und der Glasrand sauber bleibt.
- Gläser verschließen und lagern: Die Gläser sofort fest mit den Deckeln verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Anschließend wieder umdrehen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Die Senfgurken an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. Keller oder Speisekammer) für mindestens 3-4 Wochen durchziehen lassen, bevor sie verzehrt werden.
Notizen
Tipp für extra knackige Gurken:
Für eine besondere Knackigkeit können Sie pro Glas ein gewaschenes Weinblatt oder Eichenblatt hinzufügen. Die darin enthaltenen Tannine helfen, die Gurken fest zu halten.Variationen:
Experimentieren Sie mit weiteren Gewürzen! Ein paar Wacholderbeeren, eine Prise Chiliflocken für Schärfe oder ein paar Scheiben frischer Meerrettich verleihen den Gurken eine zusätzliche Geschmacksnote.Haltbarkeit:
Kühl und dunkel gelagert sind die Senfgurken mindestens 6 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen. Tried this recipe?Let us know how it was!