Knackiger Asia-Grünkohlsalat mit cremigem Sesam-Dressing
Dieser frische Grünkohlsalat vereint knackiges Gemüse mit einem nussigen, aromatischen Dressing aus Tahini und Ingwer. Durch das Massieren der Blätter wird der Kohl angenehm zart, behält aber seinen Biss. Eine gesunde, vitaminreiche Mahlzeit, die sich hervorragend vorbereiten lässt.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Schneebesen* für das Dressing
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Salatschleuder optional
Zutaten
Salatbasis
- 300 g Grünkohl geputzt, harte Stiele entfernt
- 150 g Rotkohl in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Karotten mittelgroß, geraspelt oder gestiftet
- 150 g Edamame gegart und geschält
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 Bund Koriander grob gehackt (optional)
- 2 EL Sesamsamen geröstet, als Topping
Cremiges Sesam-Dressing
- 60 g Tahini (Sesammus)
- 3 EL Sojasauce oder Tamari
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Sesamöl geröstet
- 1 Zehe Knoblauch sehr fein gehackt oder gepresst
- 1 TL Ingwer frisch, fein gerieben
- 2-3 EL Wasser zum Verdünnen nach Bedarf
Anleitungen
- Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl gründlich waschen und trocken schleudern. Die harten Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, eine Prise Salz und einen Tropfen Öl hinzufügen und den Kohl etwa 1–2 Minuten kräftig mit den Händen massieren (kneten). Dies bricht die Zellstruktur auf, macht den Kohl weicher, bekömmlicher und weniger bitter.
- Gemüse schneiden: Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Karotten schälen und stifteln (Julienne) oder grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Edamame zum Grünkohl in die Schüssel geben.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schale Tahini, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, den gepressten Knoblauch und den geriebenen Ingwer verquirlen. Esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige, aber gießfähige Konsistenz erreicht hat.
- Vermengen: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass jedes Blatt benetzt ist.
- Anrichten: Den Salat auf Teller verteilen und mit dem frischen Koriander sowie den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren oder für später kühl stellen.
Notizen
- Vorbereitung (Meal Prep): Da Grünkohl sehr robust ist, fällt dieser Salat nicht so schnell zusammen wie grüner Blattsalat. Er kann problemlos 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden und zieht dabei noch besser durch.
- Zusätzliches Protein: Für eine noch sättigendere Variante passt gebratener Tofu, Tempeh oder gegrilltes Hähnchen hervorragend dazu.
- Variationen: Statt Tahini kann auch Erdnussmus verwendet werden. Für mehr Schärfe einfach ein paar Chiliflocken oder Sriracha ins Dressing geben.
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