Knusprige Entenbrust auf cremigem Kürbispüree mit Salbei
Ein aromatisches Hauptgericht, das die Saftigkeit der Entenbrust mit der erdigen Süße von Kürbis und der würzigen Note von Salbei kombiniert. Die knusprig gebratene Haut bildet einen gelungenen Kontrast zum zarten Fleisch und dem samtigen Püree. Ideal für ein besonderes Abendessen in der kühleren Jahreszeit.
Kochutensilien
- 1 Bratpfanne (ofenfest) Eine schwere Pfanne, die die Hitze gut hält, ist ideal.
- 1 Stabmixer (oder Standmixer) Für ein besonders feines und cremiges Püree.
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 4 Entenbrustfilets (Barbarie, à ca. 200 g) Achten Sie auf eine schöne, dicke Fettschicht.
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g) Die Schale kann mitgegessen werden.
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 8 frische Salbeiblätter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Kürbispüree vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Püree kochen: In einem Topf 1 TL des später ausgelassenen Entenfetts oder etwas Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Entenbrust vorbereiten: In der Zwischenzeit die Entenbrustfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Beide Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Entenbrust anbraten: Eine kalte, ofenfeste Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und ein Großteil des Fetts ausgetreten ist. Das austretende Fett zwischendurch abgießen und aufbewahren. Anschließend die Fleischseite für ca. 1-2 Minuten scharf anbraten.
- Im Ofen fertig garen: Die Pfanne mit der Entenbrust (Hautseite nach oben) in den vorgeheizten Backofen stellen und für 8-10 Minuten garen, um eine rosa (medium) Kerntemperatur zu erreichen. Danach aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden 5-7 Minuten ruhen lassen.
- Püree und Salbeibutter fertigstellen: Während die Ente ruht, die Sahne zum weichen Kürbis geben und alles mit einem Stabmixer zu einem feinen, cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und warm halten. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig braten.
- Anrichten: Das Kürbispüree auf vier vorgewärmten Tellern verteilen. Die geruhte Entenbrust in Tranchen schneiden und auf dem Püree anrichten. Mit der Salbeibutter beträufeln und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Kerntemperatur für Entenbrust: Für ein präzises Garergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer. Für rosa/medium sollte die Kerntemperatur bei 58-62°C liegen. Wer es lieber durchgegart mag, zielt auf 65-68°C.
Tipp zum Entenfett: Das aufgefangene, ausgelassene Entenfett ist eine Delikatesse. Nicht wegwerfen! Es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse und verleiht ihnen ein wunderbares Aroma. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen.
Kürbis-Variante: Anstelle von Hokkaido kann auch Butternusskürbis verwendet werden. Dieser muss jedoch vor dem Kochen geschält werden, da die Schale zäher ist.
Tried this recipe?Let us know how it was!