Knusprige gebrannte Mandeln mit Zimt und Vanille
Ein klassisches Rezept für frisch geröstete Mandeln mit einer knackigen, aromatischen Zuckerkruste. Durch die Kombination aus hochwertigem Ceylon-Zimt, echter Vanille und einer feinen Prise Kardamom erhalten die Mandeln ihren typischen Weihnachtsmarkt-Geschmack. Ideal als süßer Snack für zwischendurch oder als liebevolles Geschenk aus der eigenen Küche.
Kochutensilien
- 1 Edelstahlpfanne (groß, unbeschichtet) Keine Antihaftbeschichtung empfohlen
- 1 Kochlöffel aus Holz
- 2 Gabeln Zum Trennen der Mandeln
Zutaten
Zutaten
- 200 g Mandeln (ganz, ungeschält)
- 200 g Zucker (weiß)
- 100 ml Wasser
- 1 Pck. Vanillezucker (Bourbon)
- 1.5 TL Zimt (Ceylon)
- 1 Prise Meersalz Hebt die Süße hervor
- 1 Msp. Kardamom (gemahlen) Optional für mehr Tiefe
- 1 Msp. Nelken (gemahlen) Optional
- 1 EL Amaretto Optional, für das Aroma
Anleitungen
- Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit einem Bogen Backpapier auslegen. Stellen Sie dieses griffbereit zur Seite, da es am Ende schnell gehen muss.
- Geben Sie das Wasser, den Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz, Kardamom, Nelkenpulver und (falls gewünscht) den Amaretto in eine große, unbeschichtete Edelstahlpfanne.
- Erhitzen Sie die Mischung auf höchster Stufe und bringen Sie sie unter Rühren zum Kochen.
- Sobald der Zucker vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit sprudelnd kocht, geben Sie die ungeschälten Mandeln hinzu.
- Kochen Sie die Mandeln unter gelegentlichem Rühren auf hoher Hitze weiter, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Der Zucker wird dabei erst sirupartig und beginnt dann trocken und sandig zu werden („Rekristallisation“). Die Mandeln sehen jetzt matt und staubig aus.
- Reduzieren Sie die Hitze nun auf mittlere Stufe (wichtig, damit der Zucker nicht verbrennt). Rühren Sie jetzt permanent mit dem Holzlöffel, damit die Mandeln nicht anbrennen.
- Rühren Sie so lange weiter, bis der sandige Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln einen schönen Glanz bekommen (Karamellisierung). Achten Sie darauf, dass nicht der gesamte Zucker schmilzt, sondern eine leicht unebene, knusprige Kruste erhalten bleibt.
- Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und schütten Sie die Mandeln auf das vorbereitete Backblech. Trennen Sie die Mandeln zügig mit zwei Gabeln voneinander, damit sie beim Abkühlen nicht zusammenkleben.
- Lassen Sie die gebrannten Mandeln vollständig auskühlen, bevor Sie sie verpacken oder servieren.
Notizen
Reinigungstipp für die Pfanne
Da der karamellisierte Zucker sehr hart wird, füllen Sie die benutzte Pfanne einfach mit Wasser und lassen Sie dieses kurz aufkochen. Der Zucker löst sich dadurch restlos auf und die Pfanne lässt sich leicht reinigen.Haltbarkeit
Kühl, dunkel und trocken gelagert (z.B. in einem Schraubglas oder einer Blechdose) halten sich die Mandeln etwa 2-3 Wochen frisch und knusprig.Variationen
Für eine exotische Note können Sie statt Amaretto auch einen Schluck Kokoslikör verwenden und Kokosraspeln kurz vor Schluss hinzufügen. Tried this recipe?Let us know how it was!