Knusprige Gewürzspekulatius mit Mandeln
Dieser klassische Weihnachtskeks überzeugt durch feines Spekulatiusgewürz und eine mürbe Textur. Brauner Zucker und gemahlene Mandeln sorgen für ein tiefes, karamelliges Aroma, während die gehobelten Mandeln auf der Unterseite den typischen Biss verleihen. Ein traditionelles Gebäck, das auf keinem bunten Teller fehlen darf.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Spekulatiusform Holzmodel oder Silikonform
- 1 Backblech* mit Backpapier ausgelegt
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 250 g Butter zimmerwarm
- 200 g Brauner Zucker
- 2 Stück Eier Größe M
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 3 TL Spekulatiusgewürz gehäuft
- 1 TL Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 g Gehobelte Mandeln zum Bestreuen der Rückseite
Anleitungen
- Butter und Zucker aufschlagen: Geben Sie die zimmerwarme Butter zusammen mit dem braunen Zucker und der Prise Salz in eine Rührschüssel. Schlagen Sie die Masse mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für etwa 3-4 Minuten cremig auf, bis sich der Zucker leicht gelöst hat.
- Eier und Gewürze hinzufügen: Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie jedes Ei gut unter. Geben Sie anschließend das Spekulatiusgewürz hinzu und vermengen Sie alles gründlich.
- Trockene Zutaten unterkneten: Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln. Geben Sie diese Mischung zur Butter-Ei-Masse. Verkneten Sie alles zügig mit den Knethaken oder den Händen zu einem glatten Mürbeteig. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er mürbe bleibt.
- Kühlzeit: Formen Sie den Teig zu einer flachen Ziegel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 60 Minuten (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Dies ist entscheidend, damit der Teig beim Backen seine Form behält.
- Formen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Bemehlen Sie Ihr Spekulatiusmodel oder die Walze leicht.
- Spekulatius formen: Drücken Sie den gekühlten Teig portionsweise fest in das Model. Schneiden Sie den überstehenden Teig mit einem Draht oder scharfen Messer glatt ab. Klopfen Sie die Teiglinge vorsichtig aus der Form und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Mandeln und Backen: Bestreuen Sie die Unterseite der Teiglinge (sobald sie auf dem Blech liegen, können Sie auch gehobelte Mandeln auf das Blech streuen und die Teiglinge darauf legen) leicht mit gehobelten Mandeln und drücken Sie diese sanft an. Backen Sie die Spekulatius im vorgeheizten Ofen für ca. 10–12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Auskühlen: Lassen Sie die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen, da sie warm noch sehr zerbrechlich sind. Legen Sie sie anschließend auf ein Kuchengitter, bis sie vollständig erkaltet und knusprig sind.
Notizen
Tipps für das Backen mit Holzmodeln
- Wenn sich der Teig schwer aus der Form löst, stellen Sie das bemehlte Model kurz in das Gefrierfach, bevor Sie den Teig hineindrücken.
- Verwenden Sie echtes Spekulatiusgewürz für den authentischen Geschmack. Alternativ können Sie eine Mischung aus Zimt (8 Teile), Nelken (2 Teile) und Kardamom (1 Teil) selbst herstellen.
- Die Spekulatius schmecken nach 2-3 Tagen Lagerung in einer Blechdose noch aromatischer, da die Gewürze durchziehen können.
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