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Knusprige Grünkohl-Chips mit Ahornsirup und Zimt

Diese süß-salzigen Grünkohl-Chips sind eine ballaststoffreiche Snack-Alternative. Mit einer Glasur aus Ahornsirup, warmem Zimt und einem Hauch Vanille werden die Blätter im Ofen schonend gebacken, bis sie herrlich knusprig sind.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 2 Backbleche
  • 1 Salatschleuder Wichtig für die Knusprigkeit
  • 1 Große Rührschüssel
  • 1 Backpapier*

Zutaten
  

Zutaten

  • 250 g Grünkohl (frisch) geputzt und grob gezupft
  • 2 EL Kokosöl geschmolzen
  • 2 EL Ahornsirup Grad A oder C
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 0.5 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Meersalz fein gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 EL Heller Sesam optional
  • 1 EL Hanfsamen geschält, optional für Crunch

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) oder 130 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  • Den Grünkohl gründlich waschen und die harten Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen (denken Sie daran, dass sie beim Backen etwas schrumpfen). Den Kohl in einer Salatschleuder sehr trocken schleudern. Wichtig: Je trockener der Kohl, desto knuspriger das Ergebnis.
  • In einer großen Schüssel das flüssige Kokosöl, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Zimt, die Prise Muskatnuss und das Meersalz verquirlen, bis eine homogene Marinade entsteht.
  • Die trockenen Grünkohlblätter in die Schüssel geben. Mit den Händen die Marinade gut in die Blätter einmassieren, sodass jedes Blatt dünn benetzt ist. Darauf achten, dass keine großen Pfützen der Flüssigkeit in den krausen Blättern stehen bleiben.
  • Den marinierten Grünkohl auf den vorbereiteten Backblechen verteilen. Die Blätter sollten dabei einzeln liegen und sich möglichst nicht überlappen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Optional mit Sesam und Hanfsamen bestreuen.
  • Die Bleche in den Ofen schieben und für ca. 15 bis 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche rotieren und den Grünkohl vorsichtig wenden. Die Chips sind fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und sich trocken anfühlen.
  • Die Chips aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Erst während des Abkühlens erreichen sie ihre finale, knusprige Konsistenz.

Notizen

Tipps für das Backergebnis

  • Trockenheit ist der Schlüssel: Tupfen Sie den Grünkohl nach der Salatschleuder eventuell noch mit einem sauberen Küchentuch ab. Restfeuchtigkeit führt zu weichen statt knusprigen Chips.
  • Aufbewahrung: Die Chips schmecken frisch am besten. Reste können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2-3 Tage gelagert werden. Sollten sie weich werden, können sie kurz im Ofen wieder aufgebacken werden.
  • Variationen: Für eine leichte Schärfe kann eine Prise Cayennepfeffer zur süßen Marinade hinzugefügt werden.
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