Knusprige Grünkohl-Chips mit Parmesan und Knoblauch
Diese würzigen Grünkohl-Chips sind eine aromatische und krosse Alternative zu herkömmlichen Kartoffelchips. Mit hochwertigem Olivenöl massiert, mit Knoblauch verfeinert und einer großzügigen Portion Parmesan im Ofen gebacken, entstehen herzhafte Snacks. Das Rezept eignet sich hervorragend für einen gemütlichen Fernsehabend oder als knuspriges Topping für cremige Suppen.
Kochutensilien
- 2 Backbleche
- 1 Salatschleuder Essenziell für die Knusprigkeit
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Feine Küchenreibe
Zutaten
Zutaten
- 300 g Frischer Grünkohl geputzt, ohne Strunk
- 3 EL Olivenöl nativ extra
- 50 g Parmesan frisch und fein gerieben
- 1 TL Knoblauchpulver kein frischer Knoblauch (verbrennt zu schnell)
- 0.5 TL Meersalz fein
- 0.5 TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
- 1 Prise Chiliflocken optional für Schärfe
- 0.5 TL Bio-Zitronenabrieb für die Frische
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Den Backofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Grünkohl gründlich waschen und die Blätter vom harten Strunk zupfen. Die Blätter in mundgerechte, etwa gleich große Stücke reißen (ca. 4-5 cm groß, da sie beim Backen schrumpfen).
- Wichtiger Schritt: Den Grünkohl in einer Salatschleuder sehr gründlich trocknen. Eventuell verbleibende Feuchtigkeit mit einem sauberen Küchentuch abtupfen. Je trockener der Kohl, desto knuspriger das Ergebnis.
- Die trockenen Kohlblätter in eine große Schüssel geben. Das Olivenöl darüberträufeln und mit den Händen gut einmassieren, sodass jedes Blatt leicht benetzt ist. Es sollte nicht in Öl schwimmen.
- In einer kleinen Schale den fein geriebenen Parmesan, Knoblauchpulver, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Zitronenabrieb und optional die Chiliflocken vermischen.
- Die Gewürzmischung über den geölten Grünkohl geben und die Schüssel kräftig schwenken oder alles vorsichtig mit den Händen vermengen, bis die Gewürze gleichmäßig an den Blättern haften.
- Die Blätter einzeln auf den Backblechen verteilen. Darauf achten, dass sie sich nicht überlappen, damit die Luft zirkulieren kann.
- Für ca. 20–25 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche rotieren und den Kohl vorsichtig wenden. Die Chips sind fertig, wenn sie trocken und kross sind, aber noch ihre grüne Farbe haben (braune Stellen schmecken bitter).
- Die Grünkohl-Chips auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Erst während des Abkühlens erreichen sie ihre finale, knusprige Konsistenz.
Notizen
Tipps für das Gelingen
- Trockenheit ist der Schlüssel: Wenn der Grünkohl noch feucht ist, dämpft er im Ofen eher, als dass er backt. Nehmen Sie sich Zeit für das Trocknen.
- Gewürze: Verwenden Sie Knoblauchgranulat statt frischem Knoblauch, da frischer Knoblauch bei den Backzeiten verbrennen und bitter werden kann.
- Aufbewahrung: Sollten Chips übrig bleiben, können diese in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 2-3 Tage gelagert werden. Falls sie weich werden, einfach kurz für 5 Minuten erneut in den warmen Ofen geben.
- Nährhefe: Für eine noch intensivere, 'käsige' Note können Sie zusätzlich 1 EL Hefeflocken zur Gewürzmischung geben.
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