Knusprige italienische Panini-Brötchen selber backen
Außen knusprig, innen wunderbar weich und elastisch: Diese selbstgebackenen Panini-Brötchen mit Olivenöl und Hartweizengrieß eignen sich ideal zum Belegen und anschließenden Grillen im Kontaktgrill.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Zum intensiven Auskneten des Hefeteigs
- 1 Teigkarte Zum materialschonenden Portionieren der Teiglinge
- 1 Backblech mit Backpapier Zum Backen der Brötchen
- 1 Sprühflasche für Wasser Erzeugt den nötigen Wasserdampf (Schwaden) im Ofen
Zutaten
Hefeteig
- 400 g Weizenmehl Type 550 Alternativ backstarkes Weizenmehl Type 00
- 100 g Hartweizengrieß Fein gemahlen (Semola rimacinata)
- 320 ml Wasser Lauwarm, ca. 30 °C
- 7 g Trockenhefe Entspricht einem Päckchen
- 10 g Salz Feines Meersalz
- 5 g Gerstenmalzextrakt Optional, alternativ flüssiger Honig für die Hefeaktivierung
- 30 ml Olivenöl Natives Olivenöl extra
- 1 EL Hartweizengrieß Zum Bestreuen der Arbeitsfläche
Anleitungen
- Geben Sie das Weizenmehl, den Hartweizengrieß und die Trockenhefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine und vermischen Sie die trockenen Zutaten gründlich.
- Fügen Sie das lauwarme Wasser, das Gerstenmalzextrakt (oder den Honig) und das Olivenöl hinzu. Kneten Sie den Teig auf niedrigster Stufe für etwa 5 Minuten, bis sich die Zutaten grob verbunden haben.
- Geben Sie nun das Salz hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf eine mittlere Stufe und kneten Sie den Teig für weitere 8 bis 10 Minuten intensiv aus. Der Teig sollte sich vollständig vom Schüsselrand lösen, elastisch sein und eine glatte Oberfläche aufweisen.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die leicht geölte Schüssel und decken Sie diese mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort (ca. 24-26 °C) für 60 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Bestreuen Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß. Kippen Sie den Teig vorsichtig aus der Schüssel, ohne die Luftstruktur komplett zu zerstören. Teilen Sie den Teig mit einer Teigkarte in 6 gleich große Stücke (je ca. 140 g).
- Formen Sie die Teigstücke sanft zu länglichen Fladen (ca. 15 cm Länge). Drücken Sie diese leicht flach und legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie die Teiglinge ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.
- Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Platzieren Sie eine hitzebeständige Schale auf dem Ofenboden.
- Besprühen Sie die Brötchen leicht mit Wasser und schieben Sie das Blech in die mittlere Schiene des Ofens. Gießen Sie sofort eine halbe Tasse Wasser in die Schale auf dem Ofenboden, um Dampf zu erzeugen, und schließen Sie direkt die Ofentür.
- Backen Sie die Panini für 15 bis 18 Minuten, bis sie eine hellgoldene Farbe annehmen. Sie sollten nicht zu dunkel werden, da sie später im Kontaktgrill nochmals erhitzt werden. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Notizen
- Mehl-Tipp: Der Anteil an Hartweizengrieß sorgt für die typisch gelbliche Krume und den aromatischen Geschmack. Verwenden Sie für optimale Backergebnisse italienisches Mehl der Type '00' mit hohem Proteingehalt.
- Aufbewahrung: Die abgekühlten Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen einfach kurz aufschneiden, nach Wunsch belegen und im Kontaktgrill knusprig backen.
- Dampf-Effekt: Der Wasserdampf (Schwaden) zu Beginn des Backvorgangs sorgt dafür, dass die Kruste elastisch bleibt und die Brötchen im Ofen optimal aufgehen können. Ein kurzes Öffnen der Ofentür nach 10 Minuten lässt den überschüssigen Dampf entweichen und fördert die Knusprigkeit.
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