Knusprige Kale Chips mit Meersalz und geräuchertem Paprika
Diese würzigen Grünkohl-Chips sind eine gesunde, aromatische Alternative zu klassischen Kartoffelchips. Mit hochwertigem Olivenöl, grobem Meersalz und einer rauchigen Paprikanote werden die Blätter im Ofen besonders kross gebacken.
Kochutensilien
- 2 Backbleche
- 1 Salatschleuder Essenziell für die Knusprigkeit
- 1 Große Rührschüssel
Zutaten
Zutaten
- 400 g Frischer Grünkohl (Kale) Strunk entfernt
- 3 EL Olivenöl nativ extra
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 1 TL Meersalz grobkörnig
- 2 EL Hefeflocken für würzigen Umami-Geschmack
- 0.5 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Cayennepfeffer optional für Schärfe
- 0.5 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Den Backofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) oder 120 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Grünkohl gründlich waschen und die harten Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte, etwa handflächengroße Stücke zupfen. Wichtig: Die Blätter in einer Salatschleuder sehr trocken schleudern und eventuell noch mit Küchenpapier abtupfen. Je trockener der Kohl, desto knuspriger das Ergebnis.
- In einer kleinen Schale das Olivenöl mit dem geräucherten Paprikapulver, Knoblauchpulver, den Hefeflocken, Cayennepfeffer und dem schwarzen Pfeffer verrühren. Das Salz noch nicht hinzufügen.
- Die trockenen Grünkohlblätter in eine große Schüssel geben. Die Ölmischung darüber gießen und mit den Händen gründlich einmassieren, sodass jedes Blatt dünn benetzt ist, aber nicht im Öl schwimmt.
- Die marinierten Blätter einzeln auf den Backblechen verteilen. Darauf achten, dass sie sich nicht überlappen, damit die Luft zirkulieren kann.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Backbleche rotieren und den Kohl vorsichtig wenden. Die Chips sind fertig, wenn sie sich trocken und kross anfühlen, aber noch ihre grüne Farbe behalten haben (braune Stellen schmecken bitter).
- Die Bleche aus dem Ofen nehmen und erst jetzt das Meersalz sowie den Zitronenabrieb über die heißen Chips streuen. Vor dem Verzehr etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, da sie in dieser Zeit noch knuspriger werden.
Notizen
Tipps für ein optimales Ergebnis
- Feuchtigkeit vermeiden: Das absolut Wichtigste ist, dass der Kohl vor dem Marinieren vollkommen trocken ist. Restfeuchtigkeit führt zu weichen Chips.
- Nicht zu heiß backen: Niedrige Temperaturen über längere Zeit entziehen dem Kohl schonend das Wasser, ohne dass er bitter wird.
- Lagerung: Sollten Reste übrig bleiben (was selten passiert), bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sollten sie weich werden, können sie für 2-3 Minuten erneut in den heißen Ofen gegeben werden.
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