Knusprige Kartoffel Kürbis Rösti mit Kräuterquark
Aromatische, goldbraun gebratene Rösti aus Kartoffeln und würzigem Hokkaido-Kürbis, serviert mit einem frischen, cremigen Kräuterquark. Ein einfaches und sättigendes Gericht für Herbst und Winter.
Kochutensilien
- 1 Große beschichtete Pfanne
- 1 Küchenreibe (grobe Seite)
- 1 Sauberes Küchentuch oder Passiertuch
- 2 Große Schüsseln
Zutaten
Für die Rösti
- 500 g festkochende Kartoffeln z.B. Sorte Annabelle oder Linda
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Speisestärke Sorgt für eine gute Bindung
- 4 EL Pflanzenöl zum Braten z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
Für den Kräuterquark
- 250 g Magerquark
- 1 Bund gemischte frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie und Dill
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss zum Abschmecken
Anleitungen
- Kräuterquark vorbereiten: Zuerst den Quark zubereiten, damit er gut durchziehen kann. Die frischen Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Magerquark in eine Schüssel geben, mit den gehackten Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Wer mag, kann 2-3 EL Milch oder Mineralwasser unterrühren, um den Quark cremiger zu machen. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden. Kartoffeln, Kürbis und Zwiebel mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einer großen Schüssel vermengen.
- Masse entwässern: Die geriebene Gemüse-Mischung portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und über einer zweiten Schüssel oder dem Waschbecken kräftig ausdrücken. Je mehr Flüssigkeit entfernt wird, desto knuspriger werden die Rösti. Dieser Schritt ist entscheidend!
- Röstimasse fertigstellen: Die ausgedrückte Gemüsemasse zurück in die trockene Schüssel geben. Das Ei und die Speisestärke hinzufügen. Mit ca. 1 TL Salz, einer guten Prise schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Rösti ausbacken: Etwa 2 EL Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem Löffel kleine Portionen der Masse in die heiße Pfanne geben, zu flachen Talern (ca. 8-10 cm Durchmesser) formen und leicht andrücken. Pro Durchgang nicht zu viele Rösti in die Pfanne geben, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Die Rösti von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit sie nicht verbrennen, bevor sie durchgegart sind. Die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren und bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.
- Anrichten und servieren: Die heißen, knusprigen Kartoffel-Kürbis-Rösti sofort mit einem großen Klecks des gekühlten Kräuterquarks servieren.
Notizen
Tipps für gelungene Rösti:
- Kein Hokkaido? Anstelle von Hokkaido kann auch Butternut-Kürbis verwendet werden. Dieser sollte allerdings vorher geschält werden.
- Zusätzliche Würze: Wer es pikanter mag, kann eine fein gehackte Knoblauchzehe oder eine Prise Chiliflocken zur Röstimasse geben.
- Aufbewahrung: Übrig gebliebene Rösti können im Kühlschrank aufbewahrt und am besten im Backofen oder einer Heißluftfritteuse wieder aufgewärmt werden, damit sie ihre Knusprigkeit zurückerlangen.
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