Knusprige Kartoffelkroketten aus der Heißluftfritteuse
Außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar cremig – diese selbstgemachten Kartoffelkroketten sind eine köstliche Beilage. In der Heißluftfritteuse zubereitet, gelingen sie mit deutlich weniger Fett als die klassisch frittierte Variante.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer Eine Presse sorgt für eine besonders feine und klumpenfreie Masse.
- 3 Tiefe Teller oder Schalen Für die Panierstraße.
Zutaten
Für die Krokettenmasse
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln z.B. Sorte Bintje oder Agria
- 2 Eigelb Größe M
- 30 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
Für die Panade
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eier Größe M, verquirlt
- 100 g Paniermehl Für extra Knusprigkeit Panko-Paniermehl verwenden.
- 1 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Besprühen
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und für ca. 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz auf der noch heißen Herdplatte ausdampfen lassen. Dies entzieht ihnen zusätzliche Feuchtigkeit und macht die Masse fester. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zu einer feinen Masse verarbeiten.
- Die weiche Butter, Eigelbe, Salz und frisch geriebene Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben. Alles zügig zu einem glatten Teig vermengen. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh wird. Die Masse abgedeckt für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Eine Panierstraße vorbereiten: In drei separate tiefe Teller jeweils das Mehl, die verquirlten Eier und das Paniermehl geben.
- Aus der gekühlten Kartoffelmasse mit leicht bemehlten Händen kleine, zylinderförmige Kroketten (ca. 5-6 cm lang und 2 cm dick) formen.
- Die geformten Kroketten zuerst vorsichtig im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen, sodass sie vollständig benetzt sind. Zum Schluss im Paniermehl wälzen und die Panade leicht andrücken.
- Die Heißluftfritteuse auf 200°C vorheizen.
- Die panierten Kroketten mit etwas Abstand zueinander in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Darauf achten, den Korb nicht zu überladen, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Die Kroketten von oben leicht mit dem Öl besprühen oder bepinseln.
- Die Kroketten für 12-15 Minuten bei 200°C goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit den Korb einmal vorsichtig schütteln, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Je nach Gerät und Größe der Kroketten kann die Backzeit leicht variieren.
- Die fertigen Kroketten aus der Heißluftfritteuse nehmen und sofort servieren. Mit den restlichen Kroketten ebenso verfahren.
Notizen
Zusätzliche Hinweise für gelingsichere Kroketten:
- Die richtige Kartoffelsorte: Die Verwendung von mehlig kochenden Kartoffeln ist entscheidend. Sie enthalten mehr Stärke und weniger Wasser, was die Krokettenmasse stabil macht und verhindert, dass sie beim Backen aufplatzen.
- Nicht überladen: Für ein optimal knuspriges Ergebnis die Kroketten in mehreren Chargen backen und den Korb der Heißluftfritteuse nicht überfüllen. So kann die heiße Luft optimal zirkulieren.
- Extra knusprig: Für eine besonders luftige und knusprige Panade kann statt normalem Paniermehl japanisches Panko-Paniermehl verwendet werden.
- Vorbereitung und Einfrieren: Die panierten, aber noch rohen Kroketten lassen sich hervorragend vorbereiten. Auf einem Blech oder Teller ausgelegt für 1-2 Stunden vorfrieren, bis sie fest sind. Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Sie können dann direkt gefroren in der Heißluftfritteuse zubereitet werden, die Backzeit verlängert sich dabei um ca. 5-7 Minuten.
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