Knusprige Mandel-Florentiner mit Zartbitter-Schokolade
Diese klassischen Florentiner vereinen karamellisierte Mandelhobel mit einer feinen Honignote und einem knackigen Überzug aus dunkler Schokolade. Ein traditionelles Gebäck, das durch seinen aromatischen Biss und die harmonische Süße überzeugt.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Kochtopf
- 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt
- 2 Teelöffel zum Portionieren
- 1 Wasserbad zum Schmelzen der Schokolade
- 1 Palette oder Gabel zum Verzieren
Zutaten
Karamell-Mandel-Masse
- 75 g Butter
- 100 g Zucker
- 50 g Honig gute Qualität
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 200 g Mandelblättchen gehobelte Mandeln
- 50 g Orangeat sehr fein gehackt
- 1 EL Mehl Type 405
Überzug
- 150 g Zartbitterkuvertüre gehackt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einem Topf Butter, Zucker, Honig, Schlagsahne und die Prise Salz mischen. Die Mischung unter Rühren langsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht eindickt (ca. 2-3 Minuten köcheln).
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Mandelblättchen, das fein gehackte Orangeat und den Esslöffel Mehl zügig unter die heiße Masse rühren, bis alle Mandeln gleichmäßig überzogen sind.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen der Masse auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Wichtig: Lassen Sie genügend Abstand zwischen den Häufchen, da die Florentiner beim Backen stark auseinanderlaufen. Die Häufchen etwas flach drücken.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun karamellisiert sind. Beobachten Sie den Backvorgang gegen Ende genau, damit das Karamell nicht zu dunkel wird.
- Die Florentiner aus dem Ofen nehmen. Da sie noch sehr weich sind, können Sie die Ränder nun vorsichtig mit einem runden Ausstecher oder einem Löffel in eine schönere runde Form schieben. Lassen Sie das Gebäck auf dem Blech vollständig auskühlen und fest werden.
- Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad bei sanfter Hitze schmelzen. Die Unterseite der erkalteten Florentiner in die Schokolade tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen.
- Die Florentiner mit der Schokoladenseite nach oben auf ein Kuchengitter legen. Sobald die Schokolade leicht anzieht, aber noch nicht fest ist, mit einer Gabel oder einem Kamm das typische Wellenmuster in die Glasur ziehen. Vollständig trocknen lassen.
Notizen
Lagerung und Hinweise
- Haltbarkeit: In einer gut verschließbaren Blechdose, getrennt durch Lagen von Butterbrotpapier, bleiben die Florentiner etwa 2-3 Wochen frisch und knusprig.
- Formgebung: Sollte die Masse beim Backen zu stark verlaufen sein, tauchen Sie einen runden Ausstecher kurz in kaltes Wasser und bringen Sie die noch heißen Plätzchen direkt auf dem Blech wieder in Form.
- Variationen: Für ein fruchtigeres Aroma können Sie zusätzlich etwas Zitronenabrieb oder fein gehackte Cranberries zur Mandelmasse geben.
Tried this recipe?Let us know how it was!