Knusprige Parmesan-Rosmarin-Cracker mit Olivenöl

Diese würzigen und knusprigen Käse-Cracker werden mit frisch geriebenem Parmesan, aromatischem Rosmarin und nativem Olivenöl zubereitet. Sie eignen sich hervorragend als salziger Snack zum Aperitif oder als Beilage zu einer Käseplatte.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 35

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 Feine Küchenreibe Zum Reiben des Parmesans
1 Nudelholz* Zum gleichmäßigen Ausrollen des Teigs
1 Teigrad oder scharfes Messer Zum Schneiden der Cracker
2 Backblech* Mit Backpapier ausgelegt

Zutaten

Teig

150 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 550)
100 g Parmigiano Reggiano frisch und fein gerieben
1 EL frischer Rosmarin sehr fein gehackt
0.5 TL Knoblauchpulver
0.5 TL feines Meersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL natives Olivenöl extra
4 EL kaltes Wasser nach Bedarf anpassen
1 TL grobkörniges Meersalz zum Bestreuen vor dem Backen

Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, den fein geriebenen Parmigiano Reggiano, den gehackten Rosmarin, das Knoblauchpulver, das feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer gründlich miteinander vermengen.
Das native Olivenöl und zunächst 3 Esslöffel des kalten Wassers zu den trockenen Zutaten geben. Die Mischung zuerst mit einer Gabel und anschließend mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken oder krümelig sein, das restliche Wasser teelöffelweise hinzufügen.
Den Teig halbieren. Die erste Hälfte direkt auf einem Stück Backpapier mit dem Nudelholz etwa 2 Millimeter dünn ausrollen. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger werden die Cracker nach dem Backen.
Den ausgerollten Teig dünn mit etwas Wasser bepinseln und mit dem grobkörnigen Meersalz bestreuen. Das Salz mit dem Nudelholz ganz leicht andrücken, damit es beim Backen auf dem Teig haftet.
Mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer den Teig in Quadrate oder Rechtecke (ca. 4 x 4 cm) schneiden. Die Cracker mit einer Gabel jeweils zwei- bis dreimal leicht einstechen, damit sich beim Backen keine großen Luftblasen bilden.
Das Backpapier mit den zugeschnittenen Crackern vorsichtig auf das Backblech ziehen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder der Cracker eine goldbraune Farbe annehmen und die Oberfläche fest ist.
Die Cracker aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen erreichen sie ihre endgültige Knusprigkeit.

Notizen

Aufbewahrung: Die abgekühlten Cracker in einer luftdicht verschlossenen Metalldose lagern. So bleiben sie bis zu zwei Wochen knusprig und frisch.
Variationsmöglichkeiten: Ersetzen Sie einen Teil des Rosmarins durch getrockneten Thymian oder Oregano für eine abweichende italienische Kräuternote. Für eine pikante Variante kann eine Prise Chiliflocken unter den Teig gemischt werden.
Käse-Tipp: Achten Sie darauf, echten Parmigiano Reggiano oder gereiften Grana Padano am Stück zu kaufen und diesen frisch zu reiben, da abgepackter Reibekäse oft Trennmittel enthält, die das Backverhalten negativ beeinflussen können.