Knusprige Pavlova mit cremiger Sahne und frischen Beeren
Ein klassisches australisches Dessert mit einer knusprigen Baiser-Hülle und einem weichen, feuchten Kern. Belegt mit ungesüßter, cremiger Schlagsahne und säuerlichen, frischen Beeren entsteht ein ausgewogener Kontrast zur süßen Basis.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät Essentiell für das Aufschlagen des Eischnees
- 1 Rührschüssel Muss absolut fettfrei und sauber sein (bevorzugt aus Glas oder Metall)
- 1 Backblech* Standardgröße
- 1 Backpapier* Zum Aufzeichnen der Kreisform
- 1 Teigschaber Zum Formen der Baiser-Masse
Zutaten
Baiser-Basis
- 4 Stück Eiweiß (Größe L) Raumtemperatur
- 220 g feiner Backzucker
- 2 TL Speisestärke Maisstärke bevorzugt
- 1 TL Weißweinessig Alternativ Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
Belag
- 400 ml Schlagsahne Kalt
- 150 g Erdbeeren Geputzt und halbiert
- 100 g Blaubeeren Gewaschen
- 100 g Himbeeren Gewaschen
- 1 Handvoll Frische Minzblätter Optional zur Dekoration
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auf ein Stück Backpapier einen Kreis mit etwa 20 cm Durchmesser zeichnen. Das Backpapier mit der gezeichneten Seite nach unten auf ein Backblech legen, sodass die Tinte oder der Bleistift später nicht an das Baiser gelangt.
- Eiweiß aufschlagen: Die zimmerwarmen Eiweiße in eine absolut fettfreie Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen formen (Soft Peaks).
- Zucker hinzufügen: Die Geschwindigkeit erhöhen und den feinen Backzucker esslöffelweise hinzufügen. Nach jedem Löffel gut rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Masse sollte am Ende dicht, glänzend und steif sein. Tipp: Eine kleine Menge der Masse zwischen Daumen und Zeigefinger reiben – sind keine Zuckerkristalle mehr spürbar, ist die Masse fertig.
- Zutaten unterheben: Die Speisestärke über die Baisermasse sieben. Den Weißweinessig und das Vanilleextrakt hinzufügen. Alles mit einem Teigschaber sanft und vorsichtig unterheben, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren. Diese Zutaten sorgen für den charakteristischen weichen Kern der Pavlova.
- Pavlova formen: Die fertige Masse auf die Mitte des aufgezeichneten Kreises auf dem Backpapier geben. Mit dem Teigschaber kreisförmig verstreichen. Die Ränder dabei leicht höher formen als die Mitte, sodass eine Art flache Schale oder ein Krater entsteht, der später die Sahne aufnehmen kann.
- Backen und Auskühlen: Das Blech in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 100 °C reduzieren. Die Pavlova für 90 Minuten backen. Wichtig: Die Ofentür während des Backens nicht öffnen! Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Pavlova bei geschlossener Tür im Ofen vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht).
- Sahne schlagen: Kurz vor dem Servieren die kalte Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen. Da die Pavlova-Basis bereits sehr süß ist, wird die Sahne ungesüßt belassen.
- Garnieren und Servieren: Die ausgekühlte Baiser-Basis vorsichtig vom Backpapier lösen und auf eine Servierplatte setzen. Die geschlagene Sahne großzügig in die Vertiefung füllen. Die vorbereiteten Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren dekorativ auf der Sahne verteilen. Zum Abschluss mit frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren.
Notizen
- Fettfreie Werkzeuge: Schon ein winziger Tropfen Fett oder Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird. Reiben Sie die Rührschüssel vorab mit etwas Essig oder Zitronensaft aus, um sicherzugehen.
- Rissbildung vermeiden: Risse in der Pavlova entstehen meist durch abrupte Temperaturwechsel. Das langsame Auskühlen im geschlossenen Ofen minimiert dieses Risiko. Sollten dennoch kleine Risse entstehen, ist das normal und wird ohnehin von der Sahne verdeckt.
- Zeitmanagement: Die Baiser-Basis kann hervorragend 1-2 Tage im Voraus gebacken werden. Bewahren Sie sie bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf.
- Servierhinweis: Belegen Sie die Pavlova erst unmittelbar vor dem Servieren mit Sahne und Früchten, da das Baiser sonst Feuchtigkeit zieht und seine knusprige Textur verliert.
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