Knusprige Sauerkraut Kartoffelpuffer mit Speck
Eine herzhafte Abwandlung des klassischen Kartoffelpuffers: Aromatisch-würzig durch Sauerkraut und knusprigen Speck, außen goldbraun gebraten und innen saftig. Ideal als deftiges Hauptgericht oder als besondere Beilage.
Kochutensilien
- 1 Große beschichtete Pfanne
- 1 Küchenreibe (grobe Seite) Alternativ eine Küchenmaschine mit Reibeeinsatz
- 1 Sauberes Geschirrtuch oder Passiertuch
Zutaten
Zutaten für die Puffer
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln z.B. Sorte Bintje oder Agria
- 250 g Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas) Gut abgetropft und ausgedrückt
- 1 große Zwiebel
- 100 g Speckwürfel Durchwachsen für mehr Geschmack
- 2 Eier (Größe M)
- 3-4 EL Weizenmehl (Type 405) Je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Vorbereitung der Zutaten: Das Sauerkraut in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und anschließend mit den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Danach grob hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und die Zwiebel abziehen.
- Kartoffeln und Zwiebel reiben: Die Kartoffeln und die Zwiebel mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die geriebene Masse sofort in ein sauberes Geschirrtuch geben. Das Tuch über einer Schüssel fest zusammendrehen und so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Knusprigkeit der Puffer.
- Speck anbraten: Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Den fertigen Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf einem Teller beiseite stellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- Teig herstellen: Die ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse in eine große Schüssel geben. Das gehackte Sauerkraut, die knusprigen Speckwürfel, die Eier und 3 Esslöffel Mehl hinzufügen. Alles gründlich mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem homogenen Teig vermengen. Falls der Teig noch zu feucht wirkt, einen weiteren Löffel Mehl hinzufügen.
- Puffer braten: Reichlich Pflanzenöl zum Speckfett in die Pfanne geben (der Boden sollte ca. 0,5 cm hoch bedeckt sein) und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Pro Puffer etwa 2 Esslöffel des Teiges in die heiße Pfanne geben, etwas flach drücken und von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Abtropfen und servieren: Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett entfernt wird. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Sauerkraut-Kartoffelpuffer heiß servieren.
Notizen
Tipps für gelungene Sauerkraut-Kartoffelpuffer
- Für extra knusprige Puffer: Der Schlüssel zu wirklich knusprigen Kartoffelpuffern ist, so viel Flüssigkeit wie möglich aus den geriebenen Kartoffeln und dem Sauerkraut zu pressen. Ein sauberes Geschirrtuch eignet sich hierfür hervorragend.
- Vegetarische Variante: Den Speck einfach weglassen. Für eine rauchige Note kann stattdessen 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver zum Teig gegeben werden.
- Serviervorschlag: Die Puffer schmecken ausgezeichnet mit einem Klecks Schmand, Kräuterquark oder auch Apfelmus. Ein frischer, grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing rundet das Gericht ab.
- Wichtiger Hinweis: Den Teig nach dem Mischen sofort verarbeiten, da die Kartoffelmasse sonst durch Oxidation nachdunkelt und wässrig wird.
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