Knusprige Spare Ribs aus der Heißluftfritteuse
Diese würzigen Spare Ribs werden in der Heißluftfritteuse außen herrlich knusprig und bleiben innen wunderbar saftig. Ein aromatischer Rub sorgt für eine intensive Geschmackstiefe, während die Zubereitung einfach und unkompliziert bleibt.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse (mind. 5 Liter Fassungsvermögen)
- 1 Küchenpinsel
- 1 Fleischzange
Zutaten
Für die Spare Ribs
- 1.2 kg Baby Back Ribs (oder Loin Ribs) In passende Stücke geschnitten, damit sie in den Korb der Heißluftfritteuse passen
- 1 EL Olivenöl
Für den trockenen Rub
- 3 EL Brauner Zucker Sorgt für eine leichte Süße und Karamellisierung
- 1 EL Geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0.5 TL Cayennepfeffer Optional, für eine milde Schärfe
Für die Glasur (optional)
- 80 ml BBQ-Sauce nach Wahl
Anleitungen
- Ribs vorbereiten: Die Spare Ribs unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Auf der Knochenseite der Ribs mit der Spitze eines Messers unter die Silberhaut (Membran) fahren, um sie anzuheben. Die Membran dann mit einem Stück Küchenpapier greifen und vollständig abziehen. Dies sorgt dafür, dass die Ribs zarter werden und der Rub besser einzieht.
- Rub herstellen und auftragen: In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gründlich vermischen. Die Ribs rundum mit Olivenöl einreiben und anschließend die Gewürzmischung großzügig auf allen Seiten einmassieren, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Erster Garvorgang (Zartgaren): Die Heißluftfritteuse auf 160 °C vorheizen. Die gewürzten Ribs in einer einzelnen Schicht in den Korb legen. Achte darauf, den Korb nicht zu überladen, damit die heiße Luft zirkulieren kann (ggf. in zwei Chargen garen). Für 25 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit (ca. 12-13 Minuten) die Ribs mit einer Zange wenden.
- Zweiter Garvorgang (Knusprig braten): Die Temperatur der Heißluftfritteuse auf 200 °C erhöhen. Wenn eine Glasur gewünscht ist, die Ribs jetzt mit der Hälfte der BBQ-Sauce bestreichen. Weitere 10-15 Minuten garen. Nach 5-7 Minuten erneut wenden und mit der restlichen BBQ-Sauce bestreichen. Die Ribs sind fertig, wenn sie außen knusprig und karamellisiert sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
- Ruhen lassen und servieren: Die fertigen Ribs aus der Heißluftfritteuse nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch bleiben sie besonders saftig. Anschließend zwischen den Knochen aufschneiden und sofort servieren.
Notizen
Hinweise für ein gelungenes Ergebnis
- Die Silberhaut entfernen: Dieser Schritt ist entscheidend. Die zähe Membran auf der Knochenseite wird beim Garen nicht weich und verhindert, dass die Gewürze tief ins Fleisch eindringen. Nimm dir die Zeit, sie zu entfernen.
- Nicht überladen: Für eine gleichmäßige Bräunung und maximale Knusprigkeit ist es wichtig, dass die heiße Luft frei um die Ribs zirkulieren kann. Gare bei Bedarf lieber in zwei Durchgängen.
- Garzeit anpassen: Jede Heißluftfritteuse ist anders. Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Überprüfe die Ribs gegen Ende der Garzeit und passe sie bei Bedarf an, um den gewünschten Bräunungsgrad zu erreichen.
- Variationen beim Rub: Du kannst den Rub nach Belieben anpassen. Füge zum Beispiel etwas Kreuzkümmel für eine rauchigere Note oder Chilipulver für mehr Schärfe hinzu.
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