Knusprige Taralli mit Fenchel und Weißwein nach apulischer Art
Diese aromatischen, italienischen Taralli überzeugen durch ihre mürbe, knusprige Textur und den feinen Geschmack von Fenchelsamen und trockenem Weißwein. Durch das traditionelle Kochen vor dem Backen entsteht das typisch würzige Knabbergebäck aus Apulien.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel Zum Kneten des Teiges
- 1 Großer Kochtopf* Zum Vorgaren der Taralli im Wasserbad
- 1 Schaumlöffel Zum Herausheben der Teigringe
- 2 Backbleche Mit Backpapier ausgelegt
- 1 Kuchengitter Zum vollständigen Auskühlen
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl Type 00 Alternativ Weizenmehl Type 550
- 150 ml Trockener Weißwein Zimmertemperiert (z.B. Pinot Grigio oder Trebbiano)
- 120 ml Natives Olivenöl extra Von hoher Qualität für ein feines Aroma
- 12 g Feines Meersalz
- 2 EL Fenchelsamen Ganz
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker Unterstützt eine gleichmäßige Bräunung
- 30 ml Lauwarmes Wasser Nur bei Bedarf hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist
Anleitungen
- Das Weizenmehl in die große Rührschüssel geben. Meersalz, Fenchelsamen, eine Prise Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer gleichmäßig unter das Mehl mischen.
- In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen. Das Olivenöl und den Weißwein hineingießen. Den Teig zunächst mit einer Gabel von innen nach außen vermengen, bis die Flüssigkeit gebunden ist.
- Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen und mindestens 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis ein glatter, elastischer und nicht klebriger Teig entsteht. Sollte der Teig zu bröselig sein, esslöffelweise das lauwarme Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit vom Teig etwa walnussgroße Stücke abtrennen. Jedes Stück auf der Arbeitsfläche ohne zusätzliches Mehl zu einer dünnen Rolle von ca. 8–10 cm Länge und etwa 1 cm Dicke rollen. Die Enden übereinanderlegen und fest zusammendrücken, sodass die typische Ringform entsteht.
- Einen großen Kochtopf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser leicht salzen. Die Hitze leicht reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet. Die Taralli portionsweise (jeweils etwa 6 bis 8 Stück) ins heiße Wasser gleiten lassen.
- Sobald die Taralli an die Oberfläche steigen (dies dauert etwa 1 bis 2 Minuten), diese sofort mit einem Schaumlöffel herausheben und flach auf ein sauberes, trockenes Geschirrtuch legen. Dort etwa 15 bis 20 Minuten trocknen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Die getrockneten Taralli mit etwas Abstand auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen.
- Die Backbleche nacheinander auf mittlerer Schiene für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Taralli eine gleichmäßig goldgelbe Farbe angenommen haben und fest sind. Für ein besonders knuspriges Ergebnis nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt breit öffnen und die Taralli für weitere 10 Minuten im abkühlenden Ofen trocknen lassen.
- Die fertigen Taralli aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen entwickeln sie ihre mürbe und knusprige Konsistenz.
Notizen
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Nach dem vollständigen Abkühlen sollten die Taralli in einer luftdicht verschließbaren Blechdose oder einem Glasgefäß aufbewahrt werden. So bleiben sie für bis zu 4 Wochen absolut knusprig und frisch.Serviervorschlag
Taralli sind der klassische Begleiter zu einem Glas Wein, italienischem Käse wie Pecorino, getrockneten Tomaten und Oliven. Sie eignen sich hervorragend als würzige Komponente auf einer Antipasti-Platte. Tried this recipe?Let us know how it was!