Knuspriger Apfelstrudel mit hauchdünnem Teig und saftiger Füllung
Ein klassischer Strudel mit handgezogenem, feinem Teig. Die harmonische Füllung aus säuerlichen Äpfeln, würzigem Zimt und in Butter gerösteten Semmelbröseln sorgt für eine ausgewogene süß-saure Note und eine ansprechende, knusprige Textur.
Kochutensilien
- 1 Großes Küchentuch Aus glatter Baumwolle, unverzichtbar zum Ausziehen und Rollen des Teigs
- 1 Nudelholz* Zum ersten Ausrollen vor dem Ziehen
- 1 Beschichtete Pfanne Für die Butterbrösel
- 1 Sparschäler Zum schnellen Schälen der Äpfel
Zutaten
Strudelteig
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder spezielles Strudelmehl
- 100 ml Lauwarmes Wasser
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl Plus 1 EL extra zum Bestreichen der Teigkugel
- 1 Prise Salz
Apfelfüllung
- 1 kg Säuerliche Äpfel Z.B. Boskoop, Braeburn oder Elstar
- 80 g Zucker
- 1 TL Gemahlener Zimt
- 50 g Rosinen Optional in etwas Rum oder warmem Wasser eingeweicht
- 80 g Butter Plus weitere 30g zerlassene Butter zum Bestreichen des Strudels
- 80 g Semmelbrösel
Anleitungen
- Für den Teig das Mehl mit dem lauwarmen Wasser, 2 EL Öl und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine für etwa 10 Minuten zu einem sehr glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, großzügig mit dem restlichen Öl bestreichen und in eine leicht angewärmte Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
- In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel einrühren und bei mittlerer Hitze unter stetigem Wenden goldbraun und knusprig anrösten. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in einer großen Schüssel mit dem Zucker, dem Zimt und den abgetropften Rosinen gründlich vermischen.
- Ein großes, sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den geruhten Teig in die Mitte legen und zunächst mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.
- Nun mit den bemehlten Handrücken unter den Teig fassen und ihn von der Mitte her behutsam nach außen ziehen, bis er hauchdünn ist und das Muster des Küchentuchs durchscheint. Die dicken Teigränder ringsum mit einem Messer abschneiden.
- Die gerösteten Butterbrösel gleichmäßig auf dem ausgezogenen Teig verteilen. Dabei an den Seiten einen Rand von etwa 3 cm und am oberen Rand etwa 10 cm frei lassen.
- Die marinierte Apfelmischung im unteren Drittel des Teiges (wo später die Rolle beginnt) anhäufen. Die seitlichen Teigränder leicht über die Füllung schlagen.
- Den Strudel nun mithilfe des Küchentuchs von unten nach oben aufrollen. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den fertigen Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen, sodass die Naht unten liegt. Den Strudel großzügig mit zerlassener Butter bestreichen und für 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Backzeit erneut mit Butter bestreichen.
Notizen
- Teig-Tipp: Wenn der Teig beim Ziehen kleine Risse bekommt, können diese einfach wieder zusammengedrückt werden. Wichtig ist lauwarmes Wasser, das macht den Teig dehnbarer.
- Füllung anpassen: Die Äpfel erst kurz vor dem Füllen mit Zucker mischen, da der Zucker den Äpfeln sonst zu viel Saft entzieht und der Strudel durchweicht.
- Serviervorschlag: Der Apfelstrudel schmeckt warm am besten. Eine cremige, heiße Vanillesauce oder eine Kugel Walnusseis runden das Gericht hervorragend ab.
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