Knuspriger Flammkuchen mit würzigem Grünkohl und Speck
Diese winterliche Variante des klassischen Flammkuchens vereint einen hauchdünnen, krossen Boden mit herzhaftem Grünkohl, salzigen Speckwürfeln und roten Zwiebeln. Die cremige Basis aus Crème fraîche rundet das rustikale Geschmackserlebnis ab.
Kochutensilien
- 1 Backblech oder Pizzastein
- 1 Große Rührschüssel
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 125 ml Wasser lauwarm
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 150 g Speckwürfel durchwachsen
- 200 g Grünkohl frisch, geputzt
- 2 Stück Rote Zwiebeln mittelgroß
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Mehl, Öl, lauwarmes Wasser und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Alles zunächst mit einem Löffel vermengen und anschließend mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Belag vorbereiten: Während der Teig ruht, den Grünkohl gründlich waschen, von den harten Stielen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Crème fraîche in einer kleinen Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss glatt rühren.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen. Falls ein Pizzastein verwendet wird, diesen direkt mit aufheizen. Ein herkömmliches Backblech kann ebenfalls im Ofen vorgeheizt werden, um einen besonders knusprigen Boden zu erzielen.
- Ausrollen und Belegen: Den Teig halbieren und auf Backpapier sehr dünn (ca. 2-3 mm) oval ausrollen. Die gewürzte Crème gleichmäßig auf den Teigfladen verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die Speckwürfel, Zwiebelringe und den rohen Grünkohl gleichmäßig darauf verteilen.
- Backen: Die Flammkuchen nacheinander (oder bei Umluft gleichzeitig auf zwei Blechen) für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Rand gebräunt und der Boden knusprig ist. Heiß servieren.
Notizen
- Grünkohl-Tipp: Wenn der Grünkohl sehr fest ist, kneten Sie ihn vor dem Belegen kurz mit einem Tropfen Olivenöl und einer Prise Salz in einer Schüssel durch. Das bricht die Struktur leicht auf und macht ihn beim Backen zarter.
- Variante: Für eine vegetarische Version können Sie den Speck durch geräucherten Tofu oder Walnusskerne ersetzen.
- Knusprigkeit: Achten Sie darauf, dass der Ofen wirklich heiß ist, bevor Sie den Flammkuchen hineinschieben. Nur so wird der Boden charakteristisch kross.
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