Knuspriger Lachs im Blätterteig mit cremiger Spinat-Ricotta-Füllung
Ein elegantes Hauptgericht, das sich hervorragend für Silvester oder festliche Anlässe eignet. Das saftige Lachsfilet wird von einer aromatischen Ricotta-Spinat-Schicht umhüllt und im goldbraunen Blätterteig gebacken. Einfach vorzubereiten und optisch ein echtes Highlight auf der Tafel.
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Pfanne* zum Dünsten des Spinats
- 1 Rührschüssel klein
Zutaten
Hauptzutaten
- 600 g Lachsfilet (ohne Haut, am Stück)
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig, aus dem Kühlregal)
- 300 g Frischer Blattspinat
- 200 g Ricotta
- 30 g Parmesan fein gerieben
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Bio-Zitrone (nur Abrieb)
- 1 Stück Eigelb verquirlt mit 1 EL Wasser
- 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Spinat vorbereiten: Den Spinat waschen. Den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Wichtig: Den Spinat anschließend in ein Sieb geben, gut ausdrücken und abkühlen lassen, damit der Blätterteig später nicht durchweicht.
- Füllung anrühren: Den gut ausgedrückten Spinat grob hacken. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Spinat, dem geriebenen Parmesan und dem Zitronenabrieb vermengen. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Lachs & Teig vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Schichten: Die Ricotta-Spinat-Masse mittig auf dem Blätterteig verteilen (dabei einen Rand von ca. 3–4 cm lassen). Die Fläche der Masse sollte der Größe des Lachsfilets entsprechen. Den Lachs darauflegen.
- Verschließen: Die Teigränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen. Den Teig vorsichtig über dem Lachs zusammenklappen und die Ränder fest andrücken (ggf. mit einer Gabel ein Muster eindrücken).
- Backen: Das gesamte Paket mit dem restlichen Eigelb bestreichen und die Oberfläche mit einem Messer leicht rautenförmig einritzen (nicht durchschneiden!). Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Kein matschiger Boden: Um sicherzustellen, dass der Boden knusprig bleibt, können Sie unter die Spinatfüllung 1 EL Paniermehl oder Semmelbrösel auf den Teig streuen.
- Vorbereitung: Das Gericht kann 3-4 Stunden vorher vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Pinseln Sie das Ei erst kurz vor dem Backen darauf.
- Beilagen: Dazu passt ein frischer Feldsalat mit Granatapfelkernen oder wilder Reis.
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