Knuspriger Weihnachtskarpfen aus dem Ofen mit Wurzelgemüse
Ein traditioneller Weihnachtskarpfen, modern interpretiert: Im Ofen gebacken erhält der Fisch eine besonders knusprige Haut, während das Fleisch saftig bleibt. Das mitgegarte Wurzelgemüse dient als aromatische Beilage und macht das Gericht zu einem festlichen Hauptgang ohne großen Aufwand.
Kochutensilien
- 1 Großes Backblech oder Bräter tief
- 1 Scharfes Küchenmesser
- 1 Kleiner Topf zum Schmelzen der Butter
- 1 Küchenpinsel
Zutaten
Hauptzutaten
- 1.5 - 2 kg Karpfen (küchenfertig, ausgenommen) frisch vom Fischhändler
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 300 g Möhren
- 200 g Petersilienwurzel oder Knollensellerie
- 1 Stück Zitrone Bio, unbehandelt
- 120 g Butter
- 150 ml Weißwein trocken (alternativ Gemüsebrühe)
- 1 Bund Frische Kräuter z.B. Petersilie, Thymian
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Prise Salz und Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
- Das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzel schälen. Die Kartoffeln in grobe Spalten und das Wurzelgemüse in mundgerechte Stifte schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Den Karpfen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen (auch innen) und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Die Haut des Fisches auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden (etwa alle 3 cm), damit das Gewürz eindringen kann und die Haut knusprig wird. Den Fisch innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Den gehackten Knoblauch und die Hälfte der gehackten Kräuter hinzufügen. Kurz durchschwenken.
- Das geschnittene Gemüse auf einem tiefen Backblech oder in einem großen Bräter verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwa einem Drittel der Kräuterbutter vermengen. Den Weißwein (oder die Brühe) angießen.
- Den Karpfen auf das Gemüsebett legen. Den Fisch großzügig mit der restlichen Kräuterbutter bestreichen, dabei darauf achten, dass die Butter auch in die Einschnitte gelangt. Die übrige Zitrone in Scheiben schneiden und teilweise in die Bauchhöhle legen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 bis 45 Minuten garen. Zwischendurch den Fisch 1-2 Mal mit dem Bratensaft vom Blech bepinseln. Sollte das Gemüse zu dunkel werden, evtl. etwas mehr Flüssigkeit angießen.
- Vor dem Servieren mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und den Karpfen direkt auf dem Blech oder einer großen Platte servieren.
Notizen
Tipps für den Einkauf und die Zubereitung:
- Qualität: Achten Sie beim Kauf auf klare Augen und rote Kiemen. Lassen Sie den Fisch am besten direkt beim Händler küchenfertig vorbereiten (Schuppen entfernen, ausnehmen).
- Wässern: Falls Sie Sorge vor einem „schlammigen“ Geschmack haben (oft bei Wildkarpfen), legen Sie den Fisch vor der Zubereitung für 1–2 Stunden in eine Mischung aus Wasser und einem Schuss Essig oder Buttermilch ein.
- Garprobe: Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
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