Knuspriges Kohlrabi Cordon Bleu aus der Heißluftfritteuse
Eine kreative Variante des klassischen Cordon Bleu. Zarte Kohlrabischeiben, gefüllt mit würzigem Kochschinken und cremigem Käse, umhüllt von einer aromatischen Panade und schonend in der Heißluftfritteuse zubereitet.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse (Air Fryer)
- 1 Großer Topf* Zum Vorkochen der Kohlrabischeiben
- 3 Flache, tiefe Teller Für die Panierstraße
- 1 Sparschäler
Zutaten
Zutaten
- 2 große Kohlrabi (ca. 500g pro Stück)
- 4 Scheiben Kochschinken
- 4 Scheiben Emmentaler oder Gouda (mittelalt) Sorgt für eine cremige Füllung
- 2 Eier (Größe M)
- 70 g Mehl (Type 405)
- 120 g Pankomehl (oder Semmelbrösel) Panko sorgt für eine besonders luftige und knusprige Panade
- 1 TL Edelsüß-Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
- 2 EL Öl zum Besprühen z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl aus einer Sprühflasche
Anleitungen
- Kohlrabi vorbereiten und vorgaren: Die Kohlrabi großzügig schälen, sodass keine holzigen Stellen zurückbleiben. In ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pro Portion werden zwei Scheiben benötigt. In jede Scheibe seitlich eine tiefe Tasche einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kohlrabischeiben darin für 8-10 Minuten blanchieren, bis sie bissfest (al dente) sind. Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und leicht abkühlen lassen.
- Füllen und Panieren: Die Schinken- und Käsescheiben so falten oder zuschneiden, dass sie gut in die Kohlrabitaschen passen. Jede Tasche vorsichtig mit je einer Scheibe Schinken und Käse füllen. Mit kleinen Holzspießen oder Zahnstochern verschließen, damit die Füllung beim Panieren und Garen nicht herausfällt.
- Die Panierstraße vorbereiten: In den ersten Teller das Mehl geben. Im zweiten Teller die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im dritten Teller das Pankomehl mit dem Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer gut vermischen.
- Die gefüllten Kohlrabischeiben zuerst sorgfältig im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und darauf achten, dass alles bedeckt ist. Zum Schluss im gewürzten Pankomehl wenden und die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet.
- In der Heißluftfritteuse garen: Den Korb der Heißluftfritteuse leicht mit Öl besprühen. Die panierten Kohlrabi Cordon Bleu nebeneinander in den Korb legen, sodass sie sich nicht berühren. Die Oberseite ebenfalls mit etwas Öl besprühen.
- Die Heißluftfritteuse auf 180°C einstellen. Die Kohlrabi Cordon Bleu für 15-20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit (ca. 10 Minuten) vorsichtig wenden, damit beide Seiten goldbraun und knusprig werden und der Käse im Inneren geschmolzen ist.
- Servieren: Die fertigen Kohlrabi Cordon Bleu aus der Heißluftfritteuse nehmen, die Holzspieße entfernen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis:
- Vegetarische Variante: Anstelle von Kochschinken kann man auch eine Scheibe geräucherten Tofu oder vegetarischen Aufschnitt verwenden.
- Käseauswahl: Für ein intensiveres Aroma eignet sich auch Bergkäse oder Gruyère. Wichtig ist, dass der Käse gute Schmelzeigenschaften hat.
- Halt der Panade: Drücken Sie die Panade gut an und achten Sie darauf, dass der Kohlrabi vor dem Panieren vollständig trocken ist. So haftet sie besser und wird besonders knusprig.
- Passende Beilagen: Dazu passen ein frischer Kräuterquark, ein leichter Blattsalat, Salzkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree.
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