Knuspriges Oliven-Rosmarin-Brot aus dem Gusstopf
Ein aromatisches, selbstgebackenes Hefe-Weizenbrot mit würzigen Kalamata-Oliven und frischem Rosmarin. Durch die traditionelle Zubereitung im gusseisernen Topf erhält das Brot eine besonders krosse Kruste und eine saftige, weiche Krume.
Kochutensilien
- 1 Gusseiserner Topf (Bräter) mit Deckel, ca. 24 cm Durchmesser Sorgt für den idealen Dampfeffekt beim Backen.
- 1 Große Rührschüssel Zum Gehenlassen des Teiges.
- 1 Küchentuch aus Baumwolle Zum Abdecken der Schüssel.
- 1 Backpapier* Erleichtert das Heben des Teiges in den heißen Topf.
Zutaten
Teig und Einlage
- 500 g Weizenmehl (Type 550) Alternativ Dinkelmehl Type 630
- 360 ml lauwarmes Wasser Ca. 30-35 Grad Celsius
- 7 g Trockenhefe Entspricht genau einem Beutel
- 2 TL feines Meersalz
- 1 TL Honig Nährt die Hefe und fördert die Bräunung
- 150 g Kalamata-Oliven Entsteint und grob halbiert
- 2 EL frischer Rosmarin Fein gehackt
- 2 EL Olivenöl Nativ extra, für eine geschmeidige Krume
Anleitungen
- Hefe aktivieren: Das lauwarme Wasser in eine kleine Schale geben. Den Honig und die Trockenhefe darin auflösen und die Mischung ca. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen bilden.
- Teig mischen: Das Weizenmehl und das Meersalz in der großen Rührschüssel vermengen. Die Hefemischung sowie das Olivenöl hinzugeben. Alles mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts für ca. 2 bis 3 Minuten zu einem klebrigen, feuchten Teig verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Zutaten einarbeiten: Die grob halbierten Kalamata-Oliven und den fein gehackten Rosmarin zum Teig geben und gleichmäßig unterheben.
- Erste Gare (Gehenlassen): Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort für ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
- Topf vorheizen: Nach 60 Minuten Gehzeit den gusseisernen Topf samt Deckel auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen und den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig formen: Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den weichen Teig vorsichtig aus der Schüssel gleiten lassen. Nicht mehr stark kneten, um die Luftblasen zu erhalten. Den Teig von den Seiten her mehrmals zur Mitte hin falten und schließlich mit dem Schluss nach unten rund formen. Auf ein Stück Backpapier setzen.
- Brot backen (mit Deckel): Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen (Achtung: Topfhandschuhe verwenden!). Den Deckel abnehmen. Das Brot mitsamt dem Backpapier in den heißen Topf heben. Den Deckel wieder aufsetzen und das Brot im Ofen für 30 Minuten backen.
- Kruste bräunen (ohne Deckel): Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 15 Minuten offen backen, bis die Kruste goldbraun, knusprig und dunkel ausgebacken ist.
- Abkühlen: Das fertige Brot vorsichtig aus dem Topf heben und vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen, damit die Krume stabil wird.
Notizen
- Tipp für die perfekte Krume: Schneide das Brot erst an, wenn es komplett abgekühlt ist. Warmes Brot dampft noch nach und verliert beim zu frühen Anschneiden Feuchtigkeit, wodurch die Krume klebrig wirken kann.
- Variationsmöglichkeit: Für eine mediterrane Note können zusätzlich 50 g getrocknete, fein geschnittene Tomaten unter den Teig gemengt werden.
- Aufbewahrung: In ein sauberes Küchentuch gewickelt oder in einem Römertopf bleibt das Brot ca. 3 Tage lang saftig.
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