Lasagne mit cremigem Auberginenpüree und würzigem Tomatensugo
Eine aromatische vegetarische Lasagne, bei der die klassische Béchamelsoße durch ein cremiges Auberginenpüree ersetzt wird. Gepaart mit einem fruchtigen Tomatensugo und einer knusprigen Käsekruste entsteht ein saftiges Ofengericht.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 20 x 30 cm
- 1 Pürierstab* für das cremige Auberginenpüree
- 1 Kochtopf für den Tomatensugo
- 1 Backblech* zum Rösten der Auberginen
Zutaten
Zutaten
- 2 Stück Auberginen mittelgroß
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative (z.B. Hafercreme)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen
- 200 g Mozzarella gerieben
- 50 g Parmesan frisch gerieben
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, die Schnittflächen rautenförmig einritzen und mit etwas Salz bestreuen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 25 Minuten im Ofen weich rösten.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig andünsten. Die passierten Tomaten und den Oregano hinzufügen. Den Sugo für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die weichen Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne hinzufügen und alles mit einem Pürierstab zu einem glatten, cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzig abschmecken.
- Etwas Tomatensugo auf dem Boden der Auflaufform verstreichen. Die erste Schicht Lasagneplatten darauflegen. Darauf eine Schicht Auberginenpüree und etwas Tomatensugo verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Sugo und Auberginenpüree bestehen, damit die Nudeln gut bedeckt sind.
- Den geriebenen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über die Lasagne streuen. Die Auflaufform in den Ofen geben und bei 200 Grad für etwa 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden unbedingt 10 Minuten ruhen lassen. So bleiben die Schichten beim Servieren stabil und die Aromen verbinden sich optimal.
Notizen
Hinweise zur Vorbereitung:
Die Lasagne lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag frisch backen. Dadurch ziehen die Lasagneplatten besonders gut durch und das Gericht wird noch aromatischer.
Vegane Alternative:
Ersetze den Mozzarella und Parmesan durch vegane Reibekäse-Alternativen und verwende eine pflanzliche Sahne (z.B. Soja- oder Hafercuisine) für das Auberginenpüree. Der Geschmack bleibt dabei herrlich würzig und cremig.
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