Lebhafter Italienischer Panzanella Salat mit Kräutercroutons
Ein authentischer und rustikaler italienischer Brotsalat, der die Aromen des Sommers einfängt. Saftige, sonnengereifte Tomaten, eine knackige Gurke, würzige rote Zwiebeln und aromatische Kräutercroutons werden in einem einfachen, aber geschmackvollen Vinaigrette-Dressing vereint. Dieses Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne und perfekt als leichte Hauptmahlzeit oder als beeindruckende Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
Für den Salat und die Croutons
- 250 g Ciabatta oder altbackenes italienisches Weißbrot in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 500 g reife, aromatische Tomaten z.B. Roma- oder Ochsenherztomaten, grob gewürfelt
- 1 mittelgroße Salatgurke geschält, entkernt und in Scheiben oder Würfel geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel in hauchdünne Ringe geschnitten
- 100 g entsteinte schwarze Oliven vorzugsweise Kalamata-Oliven
- 1 Bund frisches Basilikum Blätter grob gezupft
Für das Dressing
- 80 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
- 40 ml Rotweinessig
- 1 große Knoblauchzehe sehr fein gehackt oder gepresst
- 1 TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack anpassen
Anleitungen
- Kräutercroutons vorbereiten: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brotwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2 Esslöffeln des Olivenöls beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen, sodass alle Würfel leicht benetzt sind.
- Croutons backen: Die Brotwürfel im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Salatbasis ansetzen: Während die Croutons backen, die gewürfelten Tomaten, die Gurkenstücke und die dünnen Zwiebelringe in eine große Salatschüssel geben. Großzügig mit Salz bestreuen, sanft vermengen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird Flüssigkeit aus dem Gemüse gezogen, die Teil des köstlichen Dressings wird.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Rotweinessig und den fein gehackten Knoblauch kräftig verquirlen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Salat vollenden: Den ausgetretenen Gemüsesaft nicht abgießen! Die abgekühlten Croutons, die schwarzen Oliven und das gezupfte Basilikum zum Gemüse in die Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darüber gießen.
- Vermengen und ziehen lassen: Alle Zutaten vorsichtig, aber gründlich miteinander vermengen, sodass sich die Aromen verbinden. Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. In dieser Zeit saugen die Croutons einen Teil des Dressings und des Gemüsesafts auf und werden herrlich aromatisch, bleiben aber dennoch leicht bissfest.
Notizen
Tipps für den perfekten Panzanella:
- Das richtige Brot: Verwenden Sie am besten ein rustikales Brot mit fester Krume wie Ciabatta. Es sollte idealerweise 1-2 Tage alt sein, da es dann die Flüssigkeit besser aufnimmt, ohne matschig zu werden.
- Zutaten-Variationen: Dieser Salat ist wunderbar wandelbar. Fügen Sie nach Belieben weitere Zutaten hinzu wie zum Beispiel:
- Mini-Mozzarella-Kugeln (Bocconcini)
- Eingelegte Artischockenherzen
- Geröstete rote oder gelbe Paprika
- Einige Kapern für eine zusätzliche salzige Note
- Vorbereitung: Der Salat kann gut vorbereitet werden, schmeckt aber am besten, wenn er kurz vor dem Servieren frisch zusammengestellt und dann für 15-30 Minuten durchgezogen ist. So bleiben die Croutons am besten in Form.
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