Lebhaftes Koriander Limetten Pesto mit gerösteten Mandeln
Ein unglaublich frisches und aromatisches Pesto, das klassische italienische Tradition mit einem spritzigen, asiatisch inspirierten Twist verbindet. Die Kombination aus intensivem Koriander, gerösteten Mandeln, pikantem Parmesan und einem Hauch Limette ergibt eine cremige, würzige Sauce, die vielseitig einsetzbar ist und jedes Gericht in ein Geschmackserlebnis verwandelt.
Zutaten
Zutaten für das Pesto
- 2 große Bund frischer Koriander (ca. 100g), inklusive der zarten Stiele
- 60 g blanchierte Mandeln
- 50 g frisch geriebener Parmesan Pecorino ist eine würzige Alternative.
- 2 kräftige Knoblauchzehen, geschält
- 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
- 120-150 ml hochwertiges natives Olivenöl extra Je nach gewünschter Konsistenz.
- 1 kleine grüne Chilischote, entkernt (optional für eine milde Schärfe)
- 1/2 TL feines Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
Anleitungen
- Mandeln anrösten: Die blanchierten Mandeln in einer kleinen, trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dabei die Pfanne häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Sobald sie duften, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt intensiviert das nussige Aroma erheblich.
- Koriander vorbereiten: Den frischen Koriander gründlich waschen und anschließend sehr gut trocknen, am besten in einer Salatschleuder. Eine gute Trocknung ist entscheidend für die Haltbarkeit und Konsistenz des Pestos. Die groben, dicken Stielenden entfernen, die zarten Stiele jedoch mitverwenden, da sie voller Geschmack sind. Den Koriander grob hacken.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls grob hacken. Die Bio-Limette heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Limette auspressen und den Saft auffangen. Den Parmesan frisch reiben.
- Zutaten zerkleinern: Die abgekühlten, gerösteten Mandeln zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der Chili in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles für einige Sekunden pulsartig zerkleinern, bis eine grob krümelige Masse entsteht.
- Pesto-Basis herstellen: Den vorbereiteten Koriander, den geriebenen Parmesan, den Limettenabrieb und das Meersalz hinzufügen. Erneut alles in kurzen Intervallen pulsieren, bis die Zutaten gut vermischt und zu einer dicken Paste verarbeitet sind. Dabei gelegentlich die Seiten des Behälters mit einem Spatel nach unten schieben.
- Öl hinzufügen und emulgieren: Den Mixer oder die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen und das Olivenöl langsam in einem dünnen, stetigen Strahl hinzufügen. So lange mixen, bis das Pesto eine cremige, gut emulgierte Konsistenz erreicht hat. Die Ölmenge kann je nach gewünschter Sämigkeit angepasst werden.
- Abschmecken und fertigstellen: Das Pesto in eine Schüssel umfüllen. Nun den frisch gepressten Limettensaft (zuerst nur die Hälfte) und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Probieren Sie das Pesto und schmecken Sie es bei Bedarf mit mehr Limettensaft, Salz oder Pfeffer ab. Sollte das Pesto zu dick sein, können Sie esslöffelweise 1-2 EL kaltes Wasser unterrühren, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Notizen
Tipps & Variationen für das perfekte Koriander-Pesto:
- Haltbarkeit: Um das Pesto im Kühlschrank aufzubewahren, füllen Sie es in ein sauberes Schraubglas und bedecken die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So bleibt es luftdicht verschlossen und hält sich bis zu einer Woche frisch.
- Variationen: Experimentieren Sie mit anderen Nüssen! Geröstete Cashewkerne machen das Pesto noch cremiger, während Pistazien eine edle Note verleihen. Für eine nussfreie Variante können Sie geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne verwenden.
- Vegane Option: Ersetzen Sie den Parmesan einfach durch 2-3 Esslöffel Hefeflocken und eine Prise mehr Salz für einen käsig-würzigen Geschmack (Umami).
- Verwendungsideen: Dieses Pesto schmeckt fantastisch zu Pasta, als Marinade für Hähnchen oder Garnelen, auf gegrilltem Fisch, als Brotaufstrich in Sandwiches und Wraps oder als Dip für frisches Gemüse und knuspriges Brot.
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