Leichte sommerliche Zucchininudeln mit cremigem Frischkäse und sonnengereiften Tomaten
Ein wunderbar leichtes und schnelles Low Carb Gericht, das den Sommer auf den Teller bringt. Knackige Zucchininudeln treffen auf eine samtig cremige Frischkäsesauce, verfeinert mit aromatischen Kirschtomaten und frischem Basilikum. Ideal für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Zutaten
- 2 große Zucchini ca. 600-700g
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 250 g Kirschtomaten oder Cherrytomaten
- 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe oder Kräuterfrischkäse
- 50 ml Gemüsebrühe oder Wasser, optional für eine cremigere Sauce
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Bund frisches Basilikum
- 2 EL frisch geriebener Parmesan optional, zum Servieren
Anleitungen
- Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Zucchininudeln (Zoodles) verarbeiten. Alternativ mit einem Sparschäler breite Streifen abhobeln.
- Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet (nicht bräunen lassen).
- Die vorbereiteten Kirschtomaten hinzufügen und etwa 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, bis sie leicht weich werden.
- Den Frischkäse und die Gemüsebrühe (falls verwendet) in die Pfanne geben. Gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Zucchininudeln zur Sauce in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben und nur etwa 1-2 Minuten erwärmen, bis sie heiß sind, aber noch Biss haben. Sie sollten nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden.
- Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken oder in Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Zoodles mischen oder darüber streuen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Genießen Sie dieses leichte und köstliche Low-Carb-Gericht!
Tipps für perfekte Zoodles:
- Knackig oder weich? Wenn Sie die Zucchininudeln lieber knackiger mögen, erwärmen Sie nur die Sauce und gießen Sie diese heiß über die rohen Zoodles auf dem Teller.
- Wässern vermeiden: Zucchini geben beim Erhitzen Wasser ab. Um eine zu wässrige Sauce zu vermeiden, können Sie die Zoodles nach dem Spiralisieren leicht salzen, kurz ziehen lassen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor Sie sie zur Sauce geben. Oder die Sauce etwas dicker einkochen lassen.
Variationen:
- Protein-Boost: Fügen Sie gebratene Hähnchenbruststreifen, Garnelen oder Lachs hinzu.
- Mehr Gemüse: Ergänzen Sie das Gericht mit gebratenen Pilzen, Paprikastreifen oder Spinat.
- Pikante Note: Eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte Chilischote sorgt für angenehme Schärfe.
- Andere Kräuter: Statt Basilikum passen auch Petersilie, Oregano oder ein Hauch Minze gut.
- Nussiges Aroma: Geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse als Topping sorgen für zusätzlichen Biss und Geschmack.
Aufbewahrung:
Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmecken aber frisch zubereitet am besten. Die Zoodles können beim Wiedererwärmen weicher werden. Am besten in einer Pfanne bei niedriger Hitze kurz erwärmen. Tried this recipe?Let us know how it was!