Leichtes Buttermilch-Dessert mit fruchtigem Beerenkompott
Ein cremiges, erfrischendes Dessert mit einer angenehm säuerlichen Buttermilch-Note. Die lockere Textur harmoniert hervorragend mit dem aromatischen, leicht angedickten Beerenkompott.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel Für die Zubereitung der Buttermilchmasse
- 1 Handrührgerät Zum Steifschlagen der Sahne
- 1 Kleiner Topf Für das Auflösen der Gelatine und das Kochen des Kompotts
- 1 Schneebesen* Zum sanften Unterheben und Verrühren
- 4 Dessertgläser Fassungsvermögen ca. 200 ml
Zutaten
Für die Buttermilch-Creme
- 400 ml Buttermilch kalt
- 200 ml Schlagsahne kalt
- 50 g Puderzucker gesiebt
- 1 Stück Bio-Zitrone davon 1 TL Abrieb und 1 EL Saft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Blatt weiße Gelatine
Für das Beerenkompott
- 250 g gemischte Beeren tiefgekühlt oder frisch
- 20 g feiner Zucker
- 1 TL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser angerührt
Anleitungen
- Die Gelatineblätter in einer kleinen Schale mit reichlich kaltem Wasser für etwa 5 bis 7 Minuten einweichen lassen.
- In der großen Rührschüssel die kalte Buttermilch mit dem gesiebten Puderzucker, dem Vanilleextrakt, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft glatt rühren.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Handrührgerät in einem separaten Gefäß steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
- Die weiche Gelatine leicht ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. Bei sehr geringer Hitze vorsichtig schmelzen (nicht kochen lassen). Den Topf vom Herd nehmen.
- Zwei bis drei Esslöffel der Buttermilchmischung zügig in die aufgelöste Gelatine rühren, um die Temperaturen anzugleichen. Danach diese Gelatine-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur restlichen Buttermilch geben.
- Die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter die Buttermilchmasse heben, bis eine homogene, fluffige Creme entsteht.
- Die fertige Creme gleichmäßig auf die 4 Dessertgläser verteilen. Die Gläser für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit das Dessert fest wird.
- Während das Dessert kühlt, das Kompott zubereiten. Dafür die Beeren mit dem feinen Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen und etwa 3 Minuten sanft köcheln.
- Die in Wasser angerührte Speisestärke zu den Beeren gießen, kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht andickt. Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren das abgekühlte Beerenkompott auf der fest gewordenen Buttermilch-Creme in den Gläsern verteilen.
Notizen
Zusätzliche Hinweise für die Zubereitung:
- Vegetarische Variante: Wer auf tierische Gelatine verzichten möchte, kann stattdessen Agar-Agar verwenden. Bitte hierbei die genaue Kochzeit auf der Packung beachten, da Agar-Agar im Gegensatz zu Gelatine aufgekocht werden muss, um zu gelieren.
- Fruchtige Alternativen: Statt eines Beerenkompotts passt auch ein säuerliches Rhabarberragout oder ein aromatisches Aprikosenkompott hervorragend zur leichten Buttermilch-Note.
- Vorbereitung: Das Dessert eignet sich sehr gut für die Zubereitung am Vortag. In diesem Fall das Beerenkompott separat in einer luftdichten Dose im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren auf das Dessert geben, damit die Creme nicht verfärbt.
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