Leuchtende Zucchini Nudeln mit Spargel und Blaubeeren
Entdecken Sie ein außergewöhnlich frisches und farbenfrohes Gericht, das den Sommer auf Ihren Teller bringt! Zarte Zucchini-Nudeln, auch Zoodles genannt, werden sanft mit knackigem grünem Spargel und aromatischem Knoblauch in der Pfanne geschwenkt. Der Clou dieses leichten Hauptgerichts ist die überraschende Kombination mit saftigen, süßen Blaubeeren, cremigem Feta-Käse und gerösteten Pinienkernen. Ein Spritzer Zitrone und frische Minze runden dieses gesunde und köstliche Geschmackserlebnis perfekt ab. Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein leichtes Mittagessen.
Zutaten
Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchini (ca. 750g)
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 500g)
- 125 g frische Blaubeeren
- 150 g Feta-Käse
- 50 g Pinienkerne
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft benötigt)
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 kleiner Bund frische Minze
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung der Zutaten: Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Die Zoodles in ein Sieb geben, leicht salzen und für ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Feta-Käse mit den Händen zerbröseln.
- Pinienkerne anrösten: Eine große, beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Spargel anbraten: In derselben Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Spargelstücke hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
- Zoodles zubereiten: Die Zucchini-Nudeln mit Küchenpapier gut trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist ein wichtiger Schritt, um ein wässriges Gericht zu vermeiden. Die Zoodles zum Spargel in die Pfanne geben und alles für nur 2-3 Minuten vorsichtig schwenken, bis die Nudeln gerade eben warm und leicht weich sind. Sie sollten noch Biss haben.
- Fertigstellen und Abschmecken: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, den Saft und den Abrieb der Zitrone hinzufügen. Die gerösteten Pinienkerne, die frischen Blaubeeren, den zerbröselten Feta und die gehackte Minze vorsichtig unterheben.
- Servieren: Das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzer Pfeffer kräftig abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten und servieren, damit die Zoodles knackig und die Blaubeeren frisch bleiben.
Notizen
Tipp für perfekte Zoodles: Das leichte Salzen und anschließende Trockentupfen der Zucchini-Nudeln ist entscheidend! Es entzieht ihnen überschüssiges Wasser und verhindert, dass das Gericht am Ende wässrig wird.
Variationsmöglichkeiten:
- Für eine nussige Alternative können Sie statt Feta auch Ziegenkäse verwenden.
- Fügen Sie für eine zusätzliche Proteinquelle gegrillte Hähnchenbruststreifen oder gebratene Garnelen hinzu.
- Statt Pinienkernen schmecken auch geröstete Mandelblättchen oder Walnüsse hervorragend.
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