Luftige Berliner aus der Heißluftfritteuse
Diese Berliner aus der Heißluftfritteuse überzeugen mit einer herrlich weichen, luftigen Krume und einer zart gebräunten Hülle. Gefüllt mit fruchtiger Konfitüre und umhüllt von einer feinen Zimt-Zucker-Mischung, bieten sie eine leichtere Alternative zum klassisch in Fett gebackenen Gebäck.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Alternativ von Hand kneten
- 1 Spritzbeutel mit langer, dünner Fülltülle
Zutaten
Für den Teig (ergibt ca. 8 Stück)
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe entspricht 7g
- 125 ml Lauwarme Milch
- 30 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für Füllung & Fertigstellung
- 150 g Konfitüre nach Wahl z.B. Himbeere oder Aprikose
- 40 g Butter geschmolzen, zum Bestreichen
- 60 g Zimt-Zucker-Mischung ca. 50g Zucker mit 1-2 TL Zimt mischen
Anleitungen
- Hefeteig vorbereiten: Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Trockenhefe und den Zucker in die Mulde geben. Die lauwarme Milch darüber gießen und alles mit einer Gabel leicht zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Bläschen wirft.
- Teig kneten: Das Ei, die weiche Butter (40g) und die Prise Salz zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine alles auf niedriger Stufe für ca. 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein.
- Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
- Berliner formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke (jeweils ca. 55-60 g) teilen. Jedes Teigstück zu einer runden, glatten Kugel formen. Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Brett legen.
- Zweite Gehzeit: Die geformten Teiglinge erneut abdecken und für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie wieder an Volumen gewonnen haben.
- Backen in der Heißluftfritteuse: Die Heißluftfritteuse auf 170°C vorheizen. Die restliche Butter (40g) schmelzen. Die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig rundherum mit der geschmolzenen Butter einpinseln.
- Garzeit: Je nach Größe des Korbs 3-4 Berliner mit Abstand zueinander in die Heißluftfritteuse legen. Für 6-8 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Nach der Hälfte der Zeit (ca. 3-4 Minuten) die Berliner vorsichtig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Fertigstellen: Die fertigen, heißen Berliner aus der Fritteuse nehmen, sofort nochmals dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und anschließend in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Füllen: Die Konfitüre in einer kleinen Schüssel glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit langer, dünner Fülltülle füllen. Mit der Tülle seitlich in die noch warmen Berliner stechen und diese nach Belieben füllen.
Notizen
- Teigkonsistenz: Der Hefeteig ist relativ weich, das sorgt für ein luftiges Ergebnis. Sollte er zu sehr kleben, nur minimal mehr Mehl zugeben, damit die Berliner nicht trocken werden.
- Optimaler Gärort: Ein idealer Ort zum Gehenlassen des Teiges ist der Backofen bei eingeschalteter Beleuchtung (ohne Temperatur). Die sanfte Wärme fördert das Aufgehen der Hefe.
- Füll-Variationen: Statt Konfitüre schmecken die Berliner auch köstlich mit einer Füllung aus Vanillepudding, Schokoladencreme oder Eierlikör.
- Backtemperatur beachten: Jede Heißluftfritteuse heizt etwas anders. Es empfiehlt sich, bei der ersten Charge die Bräunung im Auge zu behalten und die Backzeit bei Bedarf leicht anzupassen.
- Aufbewahrung: Die Berliner schmecken am besten frisch am selben Tag. Sie können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1-2 Tage aufbewahrt werden.
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