Luftige Joghurt-Mousse mit echter Vanille
Eine leichte und cremige Mousse auf Joghurtbasis, verfeinert mit frischer Vanille und Zitronenabrieb. Durch den gezielten Einsatz von Eischnee und nur wenig Sahne entsteht ein ausgewogenes Dessert, das erfrischend und deutlich fettärmer als klassische Varianten ist.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät Mit Rührbesen-Aufsatz
- 3 Rührschüsseln In verschiedenen Größen
- 1 Schneebesen* Zum schonenden Unterheben
- 1 Kleiner Topf Für das Auflösen der Gelatine
Zutaten
Zutaten
- 400 g Griechischer Joghurt (2% Fett) Raumtemperatur
- 3 Blatt Gelatine Alternativ Agar-Agar nach Packungsanweisung
- 2 Stück Eiweiß (Größe M) Sehr frisch
- 1 Prise Salz
- 60 g feiner Zucker
- 1 Stück Vanilleschote Nur das Mark
- 1 Stück Bio-Zitrone Abrieb und 1 EL Saft
- 100 ml kalte Schlagsahne Mindestens 30% Fett
- 1 EL Puderzucker Gesiebt
Anleitungen
- Die Gelatineblätter in einer Schale mit reichlich kaltem Wasser für etwa 5 Minuten einweichen. Währenddessen die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und 1 Esslöffel Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
- In einer großen Rührschüssel den griechischen Joghurt mit dem Vanillemark, dem Zitronenabrieb und der Hälfte des Zuckers (30g) mit einem Schneebesen glattrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die kalte Schlagsahne zusammen mit dem gesiebten Puderzucker in einer separaten Schüssel halbsteif schlagen. Sie sollte noch eine leicht fließende, cremige Konsistenz haben. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer absolut sauberen und fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Sobald die Masse weiß wird, den restlichen Zucker (30g) langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Den aufgefangenen Zitronensaft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht erwärmen (keinesfalls kochen lassen). Den Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Zitronensaft unter Rühren vollständig auflösen.
- Für den Temperaturangleich zunächst zwei Esslöffel der Joghurtmasse in den Topf zur warmen Gelatine geben und zügig verrühren. Diese Mischung anschließend sofort in die große Schüssel zur restlichen Joghurtmasse geben und gründlich unterrühren.
- Zuerst die vorbereitete halbsteife Sahne vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Joghurt-Gelatine-Masse heben. Danach den Eischnee in zwei Etappen behutsam unterziehen. Dabei nicht rühren, sondern die Masse von unten nach oben heben, um möglichst viel Luft im Dessert zu behalten.
- Die fertige Mousse zügig in vier Portionsgläser füllen oder in einer großen Glasschale anrichten. Abdecken und für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Notizen
- Temperaturangleich: Dieser Schritt ist entscheidend. Wenn die warme Gelatine direkt in die kalte Masse gegeben wird, entstehen unschöne Klümpchen.
- Fettfreie Utensilien: Achte darauf, dass Rührbesen und Schüssel für den Eischnee absolut fettfrei sind, da das Eiweiß sonst nicht richtig steif wird. Etwas Zitronensaft hilft beim Entfetten der Schüssel.
- Serviervorschlag: Die Joghurt-Mousse passt hervorragend zu leicht säuerlichen Fruchtkompotts wie Rhabarber, Himbeere oder Passionsfrucht. Frische Minzblätter eignen sich gut als Dekoration.
- Vegetarische Alternative: Falls Du auf tierische Gelatine verzichten möchtest, verwende Agar-Agar. Beachte hierbei zwingend die Aufkochanleitung des Herstellers, da Agar-Agar im Gegensatz zu Gelatine kochen muss, um zu gelieren.
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