Luftige Mousse au Chocolat mit dunkler Schokolade
Eine klassische, cremige Mousse au Chocolat, die durch die Kombination von aromatischer Zartbitterschokolade, aufgeschlagenem Eiweiß und Sahne eine besonders leichte Textur erhält.
Kochutensilien
- 1 Hitzebeständige Schüssel Für das Wasserbad
- 1 Handrührgerät Zum Aufschlagen von Eiweiß und Sahne
- 1 Teigschaber Zum vorsichtigen Unterheben
- 4 Dessertgläser Zum Anrichten
Zutaten
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade mindestens 70% Kakaoanteil
- 4 Stück Eier Größe M, sehr frisch
- 200 ml Schlagsahne kalt
- 40 g feiner Zucker
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 20 g Butter Zimmertemperatur
- 1 TL Kakaopulver zum Bestäuben
Anleitungen
- Die Zartbitterschokolade mit einem scharfen Messer fein hacken. Zusammen mit der weichen Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Meersalz in einer sauberen, fettfreien Rührschüssel steif schlagen. Sobald der Eischnee anzieht, die Hälfte des Zuckers (20 g) langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
- In einer separaten Schüssel die kalte Schlagsahne halbsteif schlagen. Sie sollte cremig bleiben und nicht komplett fest werden, damit sie sich später besser mit den anderen Zutaten verbinden lässt.
- Das Eigelb mit dem restlichen Zucker (20 g) und dem Vanilleextrakt in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät hell und schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Die abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladenmasse zügig unter die Eigelbmasse rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Einen großen Esslöffel des Eischnees unter die Schokoladencreme rühren, um die Masse etwas aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber sehr behutsam unterheben. Dabei die Luftigkeit in der Masse bewahren.
- Zuletzt die halbsteif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mousse heben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
- Die fertige Mousse au Chocolat gleichmäßig auf vier Dessertgläser verteilen. Die Gläser abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren leicht mit Kakaopulver bestäuben.
Notizen
Hygiene-Hinweis: Da in diesem Rezept rohe Eier verarbeitet werden, ist es wichtig, sehr frische Eier zu verwenden. Das fertige Dessert sollte durchgehend im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
Temperatur: Achten Sie darauf, dass die geschmolzene Schokolade nicht mehr heiß ist, wenn sie zum Eigelb gegeben wird, da das Ei sonst gerinnen kann. Sie sollte handwarm sein.
Aromatische Variation: Für eine leicht fruchtige oder würzige Komponente können Sie einen halben Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale oder eine kleine Prise Chilipulver in die Schokoladenmasse einrühren.
Tried this recipe?Let us know how it was!