Maritozzi Romano mit cremiger Vanillesahne
Traditionelle römische Hefebrötchen aus einem weichen, mit Orange und Honig aromatisierten Hefeteig, reich gefüllt mit einer luftig aufgeschlagenen Vanillesahne.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Für das intensive Auskneten des schweren Hefeteigs
- 1 Feine Küchenreibe Zum Abreiben der Orangenschale
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle Zum gleichmäßigen Befüllen der Hefebrötchen
- 1 Teigschaber Zum Portionieren des Hefeteigs
- 2 Backblech mit Backpapier Für das Backen der Brötchen mit ausreichend Abstand
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550 (oder Manitoba-Mehl) Proteinreiches Mehl sorgt für eine stabile Struktur
- 20 g Frische Hefe
- 120 ml Lauwarme Vollmilch 3,5% Fettgehalt
- 80 g Zucker
- 2 Stück Eier (Größe M) Zimmertemperiert
- 1 Prise Salz
- 80 g Weiche Butter In kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Flüssiger Blütenhonig
- 1 TL Bio-Orangenabrieb Frisch gerieben
Zuckersirup (zum Bestreichen)
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
Sahnefüllung
- 400 ml Kalte Schlagsahne Mindestens 30% Fettgehalt
- 1 TL Vanilleextrakt Oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 25 g Puderzucker Gesiebt
Anleitungen
- Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit 1 TL des Zuckers verrühren. Die Mischung für etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- Das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, die zimmertemperierten Eier, den Blütenhonig und den Orangenabrieb in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefemischung hinzufügen und alles auf niedriger Stufe für ca. 5 Minuten zu einem homogenen Teig kneten.
- Die weiche Butter Stück für Stück unter ständigem Kneten zum Teig hinzufügen. Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, den Teig auf mittlerer Stufe für weitere 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch ist und sich vollständig von der Schüsselwand löst.
- Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft für etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Portionen (je ca. 100 g) teilen. Jedes Teigstück erst rund wirken und anschließend zu einer leicht ovalen, länglichen Brötchenform rollen. Die Brötchen mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Zuckersirup das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Die aufgegangenen Hefebrötchen im vorgeheizten Ofen für ca. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Oberfläche haben. Sofort nach dem Backen noch heiß mit dem vorbereiteten Zuckersirup bestreichen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Für die Füllung die kalte Schlagsahne mit dem Vanilleextrakt und dem gesiebten Puderzucker steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
- Die abgekühlten Brötchen der Länge nach von oben tief einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. Die Öffnung vorsichtig aufspreizen und großzügig mit der Vanillesahne befüllen. Die Oberfläche der Sahne mit einer Palette oder einem Messer glattstreichen, sodass sie bündig mit den Rändern abschließt. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Aufbewahrung: Die gefüllten Maritozzi sollten direkt verzehrt oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Sahne sonst ihre Standfestigkeit verliert. Die ungefüllten Brötchen lassen sich problemlos am Vortag backen und luftdicht verpacken.
Teig-Tipp: Manitoba-Mehl eignet sich besonders gut für diesen reichhaltigen Hefeteig, da es durch seinen hohen Proteingehalt (Kleberanteil) die Butter und Eier optimal binden kann und die Brötchen dadurch besonders feinporig und saftig werden.
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