Marsala per Zabaione – Der luftig-süße Genuss aus Italien
Dieses Rezept für Marsala per Zabaione bringt die perfekte Balance aus Süße und Leichtigkeit auf den Tisch. Die Kombination aus frischen Eigelben, Zucker und Marsala-Wein ergibt eine zart schaumige Creme, die sowohl warm als auch kalt genossen werden kann. Besonders lecker wird sie durch die aromatischen Noten des Marsala, die wunderbar mit der fluffigen Textur der Zabaione harmonieren. Ob als Dessert zu einem gehobenen Dinner oder als süßer Abschluss eines gemütlichen Abends – dieses Rezept überzeugt durch seine Einfachheit und den unwiderstehlichen Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Handmixer Schneebesen
Zutaten
- 4 Eigelb
- 4 EL Zucker
- 4 EL Marsala-Wein
- Vanilleextrakt
Anleitungen
- Eigelb und Zucker vermischen: In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse blass und schaumig wird. Dieser Schritt dauert etwa 2–3 Minuten. Hier darfst du dir ruhig Zeit lassen – die Luft, die du einschlägst, sorgt für die Leichtigkeit der Creme.
- Marsala hinzufügen: Sobald die Ei-Zucker-Mischung schaumig ist, langsam den Marsala (und optional Vanilleextrakt) einrühren. Dabei gleichmäßig weiterschlagen, damit sich die Aromen gut verbinden. Dieser Schritt dauert etwa 1 Minute.
- Wasserbad vorbereiten: Einen Topf mit leicht simmerndem Wasser aufstellen. Die Schüssel mit der Marsala-Mischung daraufstellen, wobei der Boden der Schüssel das Wasser nicht berühren sollte. Nun die Mischung kontinuierlich und gleichmäßig schlagen, bis sie dick und schaumig wird und ihr Volumen sich verdoppelt. Dies dauert etwa 7–10 Minuten. Die ideale Temperatur sollte etwa 65 °C betragen.
- Servieren: Sobald die Zabaione die perfekte Konsistenz erreicht hat, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und sofort in kleinen Schalen oder Gläsern servieren. Die Creme kann warm oder kalt genossen werden, je nach Vorliebe.
Notizen
- Alkoholfreie Variante: Anstelle von Marsala kann auch ein orangen- oder apfelbasierter Sirup verwendet werden. Diese fruchtigen Aromen harmonieren ebenfalls gut mit der Zabaione.
- Konsistenz: Um eine gleichmäßige und luftige Konsistenz zu erhalten, sollten die Eier wirklich gründlich aufgeschlagen werden. Dies ist entscheidend für die Qualität der Zabaione.
- Vorsicht beim Wasserbad: Die Schüssel sollte nie das Wasser berühren, um ein Stocken der Eier zu vermeiden. Regelmäßiges Drehen der Schüssel sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
Nährwerte
Serving: 100mlKalorien: 250kcal
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