Mediterrane Bavette mit saftigen Gambas in Knoblauch-Weißwein-Sauce
Ein schnelles und elegantes Pastagericht, das Sie direkt an die italienische Küste versetzt. Zarte Bavette, umhüllt von einer leichten, aromatischen Sauce aus sonnengereiften Kirschtomaten, Knoblauch und einem Hauch Chili, gekrönt von perfekt gebratenen, saftigen Gambas. Ideal für ein besonderes Abendessen unter der Woche oder um Gäste zu beeindrucken.
Zutaten
Zutaten
- 400 g Bavette oder Linguine
- 500 g Rohe Riesengarnelen (Gambas) geschält und entdarmt
- 250 g Kirschtomaten
- 3 große Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc
- 1 Bund frische glatte Petersilie
- 4 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 1/2 TL rote Chiliflocken oder mehr, je nach gewünschter Schärfe
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Kirschtomaten halbieren. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken. Die Gambas trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bavette hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. WICHTIG: Vor dem Abgießen etwa 200 ml (eine Tasse) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Sauce ansetzen: Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben und Chiliflocken hinzufügen und ca. 1-2 Minuten sanft anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
- Tomaten und Gambas garen: Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben und mit einer Prise Salz würzen. Etwa 4-5 Minuten kochen lassen, bis sie anfangen weich zu werden und ihre Form leicht verlieren. Nun die vorbereiteten Gambas dazugeben und für 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gar sind. Nicht zu lange braten, damit sie saftig bleiben.
- Ablöschen und verbinden: Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit für etwa eine Minute einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Den Pfannenboden dabei leicht abkratzen, um alle köstlichen Röstaromen zu lösen.
- Fertigstellung: Die abgegossene, noch tropfnasse Bavette direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Die gehackte Petersilie (etwas für die Garnitur aufbewahren) hinzufügen und alles gut durchschwenken. Falls die Sauce zu trocken wirkt, schluckweise das reservierte Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht, die sich wunderbar an die Pasta schmiegt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Bavette mit Gambas sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der restlichen Petersilie garnieren und nach Belieben mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl beträufeln. Buon Appetito!
Notizen
Tipp für extra Geschmack: Verwenden Sie für das beste Aroma rohe, ungeschälte Gambas und schälen diese selbst. Die Schalen können Sie kurz in Olivenöl anrösten und dann mit dem Weißwein ablöschen, um eine noch intensivere Basis für Ihre Sauce zu schaffen. Einfach die Schalen vor dem Hinzufügen der Tomaten entfernen.
Wein-Alternative: Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, können Sie den Wein durch die gleiche Menge heller Gemüse- oder Hühnerbrühe ersetzen. Geben Sie für etwas Säure einen Spritzer frischen Zitronensaft am Ende hinzu.
Das Geheimnis des Pastawassers: Das stärkehaltige Kochwasser ist der Schlüssel zu einer perfekten, emulgierten Sauce, die nicht wässrig ist. Es hilft, die Sauce zu binden und sie cremig zu machen. Heben Sie also immer mehr auf, als Sie zu brauchen glauben!
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