Melanzane al Forno – Rezept
Das Rezept für Melanzane al Forno ist auf etwa 4 Portionen ausgelegt und erfordert insgesamt rund 50 Minuten – 20 Minuten Vorbereitungszeit und 30 Minuten Backzeit. Bei diesem italienischen Hauptgericht, das die authentische Küche Süditaliens repräsentiert, stehen gebackene Auberginen, aromatische Tomatensauce und geschmolzener Käse im Mittelpunkt. Du benötigst einfache Küchenutensilien wie ein scharfes Messer, Schneidebrett, Pfannen, Küchenpapier und eine Auflaufform, um das Gericht optimal zuzubereiten.
Kochutensilien
- Schüssel zum Salzen der Auberginenscheiben
- Küchenpapier
- Große Pfanne zum Anbraten
- Auflaufform
- Kochlöffel und Kochutensilien für das Anrösten
- Herd und vorgeheizter Backofen
Zutaten
- 4 Auberginen
- 800 g Tomaten aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zucker
- 1 TL Oregano gehackt oder getrocknet
- Rotwein optional
- Olivenöl
- Salz Pfeffer, Chilipulver
- 4 Päckchen Mozzarella einfacher oder Büffelmozzarella
- 200 g Parmesan
- Frisches Basilikum
Anleitungen
- Auberginenscheiben vorbereiten: Schneide die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben. Bestreue sie gleichmäßig mit Salz, schichte sie übereinander in einer Schüssel und beschwere sie, damit sie ca. 10 Minuten lang Wasser ziehen können. Dies hilft, Bitterstoffe zu entfernen und überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.
- Tomatensauce zubereiten: Während die Auberginen ziehen, hackst Du die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und schwitze Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Gib dann die Dosentomaten hinzu, würze mit Oregano, Zucker und etwas Salz und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln. Falls die Konsistenz zu dick erscheint, kannst Du nach Geschmack etwas Brühe oder optional Rotwein hinzufügen.
- Auberginen anbraten: Tupfe die Auberginenscheiben nach der Ziehzeit mit einem Küchentuch trocken. Erhitze in einer separaten Pfanne ausreichend Olivenöl und brate die Scheiben von jeder Seite ca. 2–3 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Überschüssiges Öl tupfst Du anschließend mit Küchenpapier ab.
- Auflauf schichten: Heize den Backofen auf 180 °C vor. In einer Auflaufform schichtest Du nun abwechselnd die angebratenen Auberginenscheiben, die frisch abgeschmeckte Tomatensauce, einige Scheiben Mozzarella und etwas geriebenen Parmesan. Wiederhole den Schichtvorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – als letzte Schicht verwendest Du erneut die Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. Beträufle die oberste Schicht leicht mit Olivenöl.
- Backen: Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe das Gericht ca. 30 Minuten lang, bis sich an der Oberfläche eine schöne, goldbraune Kruste gebildet hat.
- Finale Garnierung: Kurz vor dem Servieren garniert Du den Auflauf mit frisch gehacktem Basilikum, um dem Gericht eine aromatische Frische zu verleihen.
Notizen
- Salzen der Auberginen: Das Salzen dient nicht nur der Geschmacksoptimierung, sondern hilft auch dabei, die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Tomatensauce: Achte darauf, die Sauce gut abzuschmecken. Sie ist das geschmackliche Fundament des gesamten Gerichts.
- Käsewahl: Hochwertiger Mozzarella und Parmesan tragen entscheidend zu einem intensiven Aroma bei.
- Hitze und Textur: Die richtige Temperatur beim Anbraten sorgt dafür, dass die Auberginenscheiben zart werden, ohne zu viel Öl aufzunehmen.
- Schichtung: Nimm Dir Zeit beim Schichten – so können sich die Aromen optimal entfalten und verbinden.
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