Mürbes Schwarz-Weiß-Gebäck mit Kakao
Dieses klassische Buttergebäck überzeugt durch seine zarte Textur und das harmonische Zusammenspiel von feiner Vanille und herbem Kakao. Ob als Spirale, Schachbrettmuster oder marmoriert – die Plätzchen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ausgewogen und nicht zu süß.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Frischhaltefolie
- 1 scharfes Messer* ohne Wellenschliff
- 1 Backblech* mit Backpapier
Zutaten
Basisteig
- 250 g Butter weich
- 125 g Puderzucker gesiebt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Stk. Ei Größe M
- 375 g Weizenmehl Type 405
- 0.5 TL Backpulver
Für den dunklen Teig & Kleber
- 30 g Backkakao ungesüßt
- 2 EL Milch
- 1 Stk. Eiweiß zum Bestreichen
Anleitungen
- Grundteig herstellen: Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Salz und dem Vanilleextrakt cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Teig färben: Den Teig halbieren (am besten abwiegen). Unter eine Hälfte den gesiebten Backkakao und die Milch kneten, bis der Teig gleichmäßig dunkel gefärbt ist.
- Kühlen: Beide Teigkugeln flach drücken, separat in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Formen (Spirale): Beide Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu gleich großen Rechtecken (ca. 4-5 mm dick) ausrollen. Den hellen Teig dünn mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Den dunklen Teig passgenau darauflegen. Leicht andrücken. Nun von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle erneut in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Schneiden & Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die gekühlte Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backvorgang: Im vorgeheizten Ofen für ca. 10–12 Minuten backen. Die Plätzchen sollten hell bleiben und an den Rändern nur minimal Farbe annehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipps für ein optimales Ergebnis
- Geduld beim Kühlen: Das Kühlen der Teigrolle vor dem Schneiden ist essenziell, damit die runde Form erhalten bleibt und das Muster beim Schneiden nicht verschmiert.
- Variationen: Neben Spiralen lässt sich auch ein Schachbrettmuster erstellen, indem man Teigstränge abwechselnd übereinander stapelt und mit Eiweiß verklebt.
- Lagerung: In einer luftdichten Blechdose hält sich das Schwarz-Weiß-Gebäck ca. 3–4 Wochen frisch und knusprig.
Tried this recipe?Let us know how it was!