Neapolitanische Pizza Margherita mit San Marzano Tomaten und Fior di Latte
Eine traditionelle neapolitanische Pizza Margherita mit einem aromatisch gereiften Hefeteig, fruchtigen San-Marzano-Tomaten aus Kampanien, cremigem Fior di Latte und frischem Basilikum. Auf dem Pizzastein oder im Ofen knusprig gebacken.
Kochutensilien
- 1 Pizzastein oder Pizzastahl Für einen knusprigen Boden im Haushaltsbackofen
- 1 Küchenwaage Für das präzise Abmessen der Zutaten
- 1 Pizzaschaufel Zum einfachen Einschießen der Pizza
- 1 Teigspachtel Zum Portionieren der Teiglinge
Zutaten
Pizzateig
- 500 g Weizenmehl Typ 00 Alternativ backstarkes Weizenmehl Type 550
- 325 g Wasser Kalt, ca. 18 Grad Celsius
- 15 g Feines Meersalz
- 1 g Frische Hefe
Belag
- 400 g San-Marzano-Tomaten Ganze geschälte Tomaten aus der Dose
- 300 g Fior di Latte Alternativ Kuhmilch-Mozzarella, gut abgetropft
- 20 ml Olivenöl Natives Olivenöl extra
- 4 g Salz Zum Abschmecken der Tomatensauce
- 12 Blätter Frisches Basilikum
Anleitungen
- Teig zubereiten: Das kalte Wasser in eine Rührschüssel geben. Die frische Hefe darin auflösen. Etwa 10 % des Mehls dazugeben und verrühren, bis eine schlammartige Konsistenz entsteht. Das Meersalz hinzufügen und ebenfalls auflösen.
- Teig kneten: Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen. Den Teig entweder mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe oder von Hand für etwa 15 bis 20 Minuten kneten, bis er elastisch, glatt ist und sich vollständig von der Schüsselwand löst.
- Stockgare (erste Ruhephase): Den Teig zu einer glatten Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 20 Grad) für 18 Stunden ruhen lassen.
- Teiglinge portionieren (Stückgare): Nach 18 Stunden den Teig mit einer Teigspachtel in 4 gleich große Stücke (je ca. 210 Gramm) teilen. Jedes Stück zu einer glatten, runden Kugel (Panetto) schleifen. Die Kugeln in eine bemehlte Gärbox oder auf ein Backblech legen, abdecken und weitere 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Tomatensauce vorbereiten: Die San-Marzano-Tomaten in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Gabel grob zerdrücken, um die typische Textur zu erhalten. Bitte keinen Pürierstab verwenden, da sonst die Kerne zerschlagen werden und die Sauce bitter wird. Mit 4 Gramm Salz abschmecken.
- Ofen vorheizen: Den Backofen inklusive Pizzastein oder Pizzastahl auf maximaler Stufe (idealerweise 250 bis 300 Grad Ober-/Unterhitze) für mindestens 45 Minuten gut vorheizen.
- Pizza formen: Eine Teigkugel in reichlich Mehl oder Semola wenden. Den Teigling von der Mitte nach außen flach drücken, sodass der luftige Rand (Cornicione) stehen bleibt. Den Teig nicht ausrollen, sondern durch sanftes Dehnen über die Handrücken auf etwa 28-30 cm Durchmesser ausbreiten.
- Pizza belegen: Die Pizzaschaufel leicht bemehlen und den ausgebreiteten Teig darauflegen. Etwa 2 bis 3 Esslöffel der Tomatensauce kreisförmig von der Mitte nach außen auf dem Teig verteilen, dabei den Rand frei lassen. Ein Viertel des Fior di Latte gleichmäßig darauf verteilen, einige Basilikumblätter dazugeben und mit einem feinen Faden Olivenöl beträufeln.
- Backen: Die Pizza zügig von der Schaufel auf den heißen Pizzastein gleiten lassen. Bei maximaler Hitze für ca. 4 bis 6 Minuten backen, bis der Rand knusprig gebräunt und der Käse geschmolzen ist. Den Vorgang für die restlichen drei Pizzen wiederholen.
Notizen
- Tipp zum Käse: Den Fior di Latte bereits einige Stunden vor dem Backen in Streifen schneiden und in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen. So verliert er überschüssige Flüssigkeit und die Pizza weicht beim Backen nicht auf.
- Temperatur: Je heißer der Ofen, desto besser das Ergebnis. Wenn Ihr Ofen eine Grillfunktion hat, schalten Sie diese in den letzten 2 Minuten des Backens hinzu, um eine appetitliche Bräunung des Randes zu erzielen.
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