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Nussig feines Low Carb Brot mit unwiderstehlich luftiger Krume

Genießen Sie dieses außergewöhnlich nussige Low Carb Brot, das mit seiner unglaublich luftig lockeren Krume und intensivem Aroma überzeugt. Eine ballaststoffreiche und proteinreiche Köstlichkeit, die perfekt in eine bewusste Ernährung passt und dennoch puren Brotgenuss verspricht.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 12 Portionen

Zutaten
  

Zutaten

  • 200 g Gemahlene Mandeln (nicht entölt)
  • 40 g Flohsamenschalenpulver (99% Reinheit, fein gemahlen) Wichtig für Bindung und Textur
  • 50 g Kokosmehl
  • 30 g Geschrotete Leinsamen (gold oder braun)
  • 2 TL Backpulver ca. 10g
  • 1 TL Meersalz ca. 5g
  • 4 Stück Eier (Größe L) Raumtemperatur
  • 2 EL Apfelessig
  • 250 ml Warmes Wasser ca. 40-45°C
  • 50 g Gehackte Walnüsse alternativ Pekannüsse oder Haselnüsse
  • 1 EL Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen optional, zum Bestreuen

Anleitungen
 

  • Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20-25 cm Länge) gründlich mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit etwas gemahlenen Mandeln oder Kokosmehl bestäuben.
  • Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel gemahlene Mandeln, Flohsamenschalenpulver, Kokosmehl, geschrotete Leinsamen, Backpulver und Salz sorgfältig vermischen. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen vom Flohsamenschalenpulver oder Backpulver vorhanden sind.
  • Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen. Anschließend Apfelessig und das warme Wasser hinzufügen und gut verrühren.
  • Teig herstellen: Die feuchten Zutaten langsam unter Rühren zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem stabilen Löffel oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig wird schnell dicker, da das Flohsamenschalenpulver stark quillt. Die gehackten Walnüsse (oder andere Nüsse) unter den Teig heben.
  • Teig ruhen lassen: Den Teig für ca. 5-10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. In dieser Zeit bindet das Flohsamenschalenpulver die Flüssigkeit und der Teig wird fester und formbarer.
  • Brot formen und backen: Den Teig mit leicht angefeuchteten Händen zu einem länglichen Laib formen und in die vorbereitete Kastenform legen. Die Oberfläche leicht glattstreichen. Optional mit Sonnenblumenkernen oder Sesamsamen bestreuen. Das Brot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 50-60 Minuten backen.
  • Garprobe und Abkühlen: Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen (ein Holzstäbchen sollte ohne feuchten Teig herauskommen) oder auf die Unterseite des Brotes klopfen – es sollte hohl klingen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Dies ist wichtig, damit die Krume fest wird und nicht krümelt.

Notizen

Dieses nussig aromatische Low Carb Brot ist ein wahrer Genuss und eine tolle Alternative zu herkömmlichem Brot. Hier einige Tipps und Variationen für das perfekte Ergebnis:

Wichtige Hinweise zu den Zutaten:

  • Flohsamenschalenpulver: Verwenden Sie unbedingt fein gemahlenes Flohsamenschalenpulver (mindestens 95%, besser 99% Reinheit). Ganze Flohsamen sind nicht geeignet und führen zu einer anderen Textur. Es ist der Schlüssel für die luftige Krume und Bindung.
  • Gemahlene Mandeln: Nicht entölte gemahlene Mandeln (Mandelmehl) geben dem Brot mehr Saftigkeit. Entölte Mandeln machen es trockener.
  • Warmes Wasser: Das warme Wasser hilft, die Quellfähigkeit des Flohsamenschalenpulvers optimal zu aktivieren.

Variationen für noch mehr Geschmack:

  • Kräuterbrot: Fügen Sie 1-2 EL getrocknete italienische Kräuter oder frische, gehackte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian zum Teig hinzu.
  • Käse-Nuss-Brot: Mischen Sie 50g geriebenen Hartkäse (z.B. Cheddar oder Gruyère) unter den Teig.
  • Andere Nüsse und Saaten: Variieren Sie mit verschiedenen Nüssen (Pekannüsse, Haselnüsse, Mandelsplitter) oder Saaten (Chiasamen, Kürbiskerne, Leinsamen ganz) im Teig oder als Topping.
  • Gewürze: Eine Prise Brotgewürz, Kümmel oder Anis kann dem Brot eine interessante Note verleihen.

Tipps für die Zubereitung und Lagerung:

  • Teigkonsistenz: Der Teig sollte relativ fest, aber noch leicht klebrig sein. Er lässt sich am besten mit angefeuchteten Händen formen.
  • Vollständig auskühlen lassen: Dieser Schritt ist entscheidend! Ein noch warmes Low Carb Brot kann innen noch etwas feucht und instabil sein. Erst nach dem vollständigen Auskühlen entwickelt es seine feste, lockere Krume.
  • Aufbewahrung: Das Brot hält sich am besten in ein sauberes Geschirrtuch gewickelt oder in einer Brotdose im Kühlschrank für ca. 4-5 Tage. Es lässt sich auch sehr gut in Scheiben geschnitten einfrieren.
  • Für eine knusprigere Kruste: Stellen Sie während der ersten 10 Minuten Backzeit eine kleine Schale mit Wasser mit in den Ofen. Nehmen Sie das Brot für die letzten 5-10 Minuten aus der Form und backen es direkt auf dem Rost fertig.
Wichtig: Low Carb Brote haben oft eine etwas andere Textur als herkömmliche Brote aus Getreidemehl. Dieses Rezept zielt auf eine möglichst luftige und lockere Krume ab, die dem Original sehr nahekommt.
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