Pasta Piccante: Feurige Tomatensauce nach italienischer Art
Entfesseln Sie die feurige Seele Italiens mit diesem Rezept für Pasta Piccante! Eine reichhaltige, samtige Tomatensauce, verfeinert mit der pikanten Schärfe von Chilischoten und dem aromatischen Duft von Knoblauch und frischem Basilikum. Ein schnelles, aber unglaublich geschmackvolles Gericht, das Ihre Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise schickt.
Zutaten
Für die Sauce und Pasta
- 500 g Penne Rigate oder Rigatoni
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose Für besten Geschmack San-Marzano-Tomaten verwenden.
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1-2 TL getrocknete Chiliflocken Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen.
- 3 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 1 kleiner Bund frisches Basilikum
- 1 Prise Zucker Optional, zum Ausgleich der Säure der Tomaten.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Aromaten anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten. Anschließend den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und für eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es herrlich duftet. Vorsicht, der Knoblauch sollte nicht braun werden.
- Sauce ansetzen: Die gehackten Tomaten aus der Dose in den Topf geben. Die leere Dose mit etwas Wasser ausspülen und dieses ebenfalls hinzufügen. Eine Prise Zucker einrühren, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Alles gut vermischen und zum leichten Köcheln bringen.
- Sauce köcheln lassen: Die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch sanft simmert. Den Topf halb zugedeckt für mindestens 20-25 Minuten köcheln lassen. Dadurch können sich die Aromen wunderbar entfalten und die Sauce wird sämiger. Gelegentlich umrühren. Am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente (bissfest) kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren.
- Pasta und Sauce vereinen: Die al dente gekochte Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Sauce geben. Die meisten Basilikumblätter grob zerzupfen und ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermischen, sodass jede Nudel von der köstlichen Sauce umhüllt ist.
- Abschmecken und fertigstellen: Falls die Sauce zu dick erscheint, einen kleinen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen. Das stärkehaltige Wasser hilft, die Sauce perfekt an die Pasta zu binden. Nochmals kurz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Servieren: Die Pasta Piccante sofort auf tiefen Tellern anrichten. Mit den restlichen frischen Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit einer großzügigen Menge frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Buon Appetito!
Notizen
Tipps & Variationen für die perfekte Pasta Piccante
Die richtige Schärfe:Für eine frischere, fruchtigere Schärfe können Sie statt getrockneter Flocken auch 1-2 frische rote Chilischoten (entkernt und fein gehackt) mit dem Knoblauch anbraten. Passen Sie die Menge immer Ihrem persönlichen Geschmack an! Qualität ist alles:
Die Qualität der Dosentomaten ist entscheidend für den Geschmack. Hochwertige San-Marzano-Tomaten sind von Natur aus süßer und weniger säuerlich und machen die Sauce besonders aromatisch. Cremige Variante:
Für eine cremigere, mildere Version der Sauce können Sie am Ende der Kochzeit einen Schuss Sahne oder einen Esslöffel Mascarpone unterrühren. Mit Protein:
Für eine reichhaltigere Mahlzeit können Sie gewürfelten Pancetta oder das Brät von scharfer italienischer Wurst (Salsiccia) zusammen mit den Zwiebeln knusprig anbraten.
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