Perlender Champagner mit wilder Hibiskusblüte und Rosmarin
Ein eleganter, prickelnder Silvester-Aperitif, bei dem sich eine eingelegte Hibiskusblüte spektakulär im Glas öffnet. Die Kombination aus trockenem Schaumwein, süßem Sirup und einer frischen Zitrusnote sorgt für eine ausgewogene Balance.
Kochutensilien
- 4 Champagnerflöten oder -schalen vorgekühlt
- 1 Barlöffel
- 1 Zestenschneider
- 1 Champagnerkühler mit Eis
- 1 Barmaß (Jigger)
Zutaten
Basis
- 1 Flasche Champagner (Brut oder Extra Brut) gut gekühlt (ca. 750 ml)
- 4 Stück Wilder Hibiskusblüten in Sirup aus dem Glas
- 4 TL Hibiskusblüten-Sirup aus dem Glas der Blüten
Verfeinerung & Aromen
- 1 Stück Bio-Zitrone nur die Schale/Zesten
- 4 Zweige Frischer Rosmarin klein
- 4 Spritzer Angostura Bitters für mehr Tiefe (optional)
- 1 Schuss Rosenwasser sehr sparsam dosieren (optional)
- 8 Stück Gefrorene Himbeeren zur Kühlung (optional)
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Champagnerflöten ca. 10 Minuten vor dem Servieren in das Gefrierfach legen, damit sie frostig beschlagen sind. Die Zitrone heiß abwaschen und mit dem Zestenschneider vier feine Streifen der Schale abziehen.
- Basis legen: In jedes gekühlte Glas vorsichtig eine ganze, in Sirup eingelegte Hibiskusblüte auf den Boden setzen. Je nach gewünschter Süße 1 Teelöffel des roten Sirups aus dem Glas direkt über die Blüte geben. Optional für mehr Komplexität einen kleinen Spritzer Angostura Bitters hinzufügen.
- Aufgießen: Die Gläser langsam und in einem leichten Winkel mit dem gekühlten Champagner aufgießen. Dabei vorsichtig vorgehen, da der Zucker im Sirup für eine stärkere Schaumbildung sorgt. Kurz warten, bis sich der Schaum setzt, und dann bis zum Rand füllen.
- Aromatisieren: Die Zitronenzeste kurz über dem Glas knicken, um die ätherischen Öle freizusetzen, und anschließend in das Glas geben. Einen kleinen Zweig Rosmarin kurz in den Handflächen 'anklatschen' (aktiviert das Aroma) und als Garnitur ins Glas stecken.
- Servieren: Sofort servieren und beobachten, wie sich die Hibiskusblüte durch die aufsteigende Kohlensäure langsam öffnet. Nach dem Trinken ist die Blüte essbar und schmeckt fruchtig-süß (ähnlich wie Himbeere/Rhabarber).
Notizen
Tipps für den Champagner
- Temperatur: Die ideale Trinktemperatur für Champagner liegt zwischen 8 und 10 Grad Celsius. Zu kalt verliert er an Aroma, zu warm wirkt er schnell schal.
- Qualität: Da der Hibiskussirup süß ist, empfiehlt sich ein sehr trockener Champagner (Brut oder Extra Brut), um ein harmonisches Süße-Säure-Spiel zu erreichen.
- Alkoholfreie Variante: Das Rezept funktioniert hervorragend mit hochwertigem, alkoholfreiem Sekt oder einem trockenen Tonic Water für einen 'Hibiskus-Mocktail'.
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