Pesto Calabrese: Rot, Feurig und Unwiderstehlich
Entdecken Sie die feurige Seele Kalabriens mit diesem cremig-würzigen Pesto Calabrese. Eine unwiderstehliche Komposition aus sonnengereiften, gerösteten Paprika, cremigem Ricotta und dem pikanten Kick kalabrischer Chili. Perfekt für Pasta, als Aufstrich auf geröstetem Brot oder um Ihren Gerichten einen Hauch süditalienischer Leidenschaft zu verleihen. Dieses Pesto ist nicht nur rot, es ist eine Geschmacksexplosion!
Zutaten
Zutaten
- 400 g geröstete rote Paprika (aus dem Glas, gut abgetropft)
- 150 g cremiger Ricotta
- 50 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
- 40 g Mandeln (geschält)
- 80 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
- 1-2 kleine kalabrische Chilischoten (oder 1/2 TL Chiliflocken)
- 1 große Knoblauchzehe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Die gerösteten Paprika und die sonnengetrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen und gründlich abtropfen lassen. Den Pecorino fein reiben und die Knoblauchzehe schälen.
- Mandeln anrösten: Die geschälten Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie herrlich duften. Dies entfaltet ihr volles Aroma. Sofort aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen, damit sie nicht nachgaren.
- Zutaten mixen (Basis): Die abgetropften Paprika, sonnengetrockneten Tomaten, die gerösteten Mandeln, die Knoblauchzehe und die kalabrischen Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) in einen Food Processor oder einen leistungsstarken Mixer geben.
- Pulsieren für Textur: Die Zutaten einige Male kurz pulsieren, bis sie grob zerkleinert sind. Wir wollen eine schöne, leicht stückige Textur erhalten und kein komplett glattes Püree.
- Cremigkeit hinzufügen: Nun den frisch geriebenen Pecorino und den cremigen Ricotta hinzufügen. Erneut kurz mixen, bis sich alles gut und homogen verbunden hat.
- Öl emulgieren: Bei laufendem Motor des Mixers (auf niedriger Stufe) das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl dazugießen, bis eine sämige, emulgierte Paste entsteht. Nicht zu lange mixen, damit das Pesto durch die Reibung nicht zu warm wird und das Olivenöl bitter schmeckt.
- Abschmecken und Perfektionieren: Das Pesto Calabrese mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz sein, da der Pecorino bereits sehr würzig ist. Nach Belieben noch mehr Chili für den ultimativen feurigen Kick hinzufügen.
- Servieren: Das fertige Pesto sofort mit Ihrer Lieblingspasta servieren (etwas Nudelwasser hilft, die Sauce perfekt zu binden), auf geröstetem Ciabatta als Bruschetta genießen oder als würzigen Dip zu frischem Gemüse reichen.
Notizen
- Tipp für extra Rauchgeschmack: Verwenden Sie frische Paprika! Heizen Sie den Ofen auf 220°C (Grillfunktion) vor. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Blech legen. So lange grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft (ca. 20-30 Min.). In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten dämpfen lassen. Danach lässt sich die Haut ganz einfach abziehen.
- Schärfe nach Wunsch: Die Menge der Chili ist eine Empfehlung. Starten Sie mit weniger und tasten Sie sich an Ihre perfekte Schärfe heran. Für eine mildere Variante können Sie die Kerne der Chili entfernen.
- Aufbewahrung: Das Pesto hält sich in einem luftdichten Glas im Kühlschrank etwa 4-5 Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche verhindert die Oxidation und hält es länger frisch.
- Variationen: Anstelle von Mandeln können Sie auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse verwenden. Für eine vegane Variante den Ricotta und Pecorino durch eine pflanzliche Alternative (z.B. veganen Frischkäse und Hefeflocken) ersetzen.
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