Pici Toscani: Traditionelle toskanische Nudeln handgerollt mit aromatischer Knoblauch-Tomatensauce
Erleben Sie den rustikalen Geschmack der Toskana mit selbstgemachten Pici. Diese dicken, handgerollten Nudeln haben einen wunderbaren, bissfesten Charakter und nehmen die fruchtig-würzige Sauce hervorragend auf.
Kochutensilien
- 1 Großes Holz-Arbeitsbrett Die raue Holzoberfläche eignet sich ideal, um die Pici gleichmäßig zu rollen.
- 1 Nudelholz* Zum flachen Ausrollen des Teiges vor dem Schneiden.
- 1 Großer Pastatopf Bietet ausreichend Platz für das Kochen der hausgemachten Nudeln.
- 1 Beschichtete Pfanne Zum langsamen Schmoren der Knoblauch-Tomatensauce.
Zutaten
Für den Pastateig
- 300 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata) Sorgt für den typischen, bissfesten Charakter der Nudeln.
- 200 g Weizenmehl (Type 00 oder Type 405) Gibt dem Teig die nötige Elastizität.
- 250 ml lauwarmes Wasser Die genaue Menge kann je nach Luftfeuchtigkeit leicht variieren.
- 2 EL natives Olivenöl extra Macht den Teig geschmeidig beim Rollen.
- 1 TL feines Meersalz Für die Grundwürze im Teig.
Für die Sugo all'Aglione (Sauce)
- 400 g San Marzano Tomaten Aus der Dose, im Ganzen, für ein fruchtiges Aroma.
- 4 Zehen frischer Knoblauch In feine Scheiben geschnitten.
- 3 EL natives Olivenöl extra Zum sanften Dünsten des Knoblauchs.
- 1 Prise Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer Zum Abschmecken der aromatischen Tomatensauce.
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter Als frischer, kräuteriger Kontrast.
Anleitungen
- Das Weizenmehl und den Hartweizengrieß auf einem großen Holzbrett mischen und in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Das lauwarme Wasser, das Olivenöl und das Salz in die Mulde geben.
- Mit einer Gabel das Mehl von den Rändern nach und nach in die Flüssigkeit einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht. Anschließend mit den Händen mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig glatt, elastisch und geschmeidig ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Das entspannt das Glutennetzwerk und erleichtert das spätere Ausrollen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl für die Sauce in einer Pfanne leicht erwärmen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und bei sehr geringer Hitze etwa 5 Minuten sanft dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Der Knoblauch soll weich werden und sein Aroma an das Öl abgeben.
- Die San Marzano Tomaten mit den Händen zerdrücken und mit in die Pfanne geben. Mit einer Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dicklich einköcheln lassen.
- Den geruhten Pastateig dritteln. Ein Drittel auf dem leicht bemehlten Brett ca. 5-8 mm dünn ausrollen (die restlichen Teigteile abgedeckt halten). Den ausgerollten Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.
- Jeden Streifen mit den flachen Handflächen von der Mitte nach außen auf dem unbemehlten Holzbrett zu einer dicken, unregelmäßigen Nudel rollen (sie sollten etwa die Dicke von dünnen Bleistiften haben). Die fertigen Pici auf einem mit Hartweizengrieß bestreuten Tablett lagern, damit sie nicht zusammenkleben.
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pici vorsichtig hineingeben und ca. 3 bis 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest (al dente) sind.
- Die Pici direkt aus dem Wasser mit einer Schaumkelle in die Pfanne zur Tomatensauce geben. Ein paar Esslöffel des stärkehaltigen Pastawassers hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis sich die cremig eingekochte Sauce mit den Nudeln verbindet. Mit frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Qualitäts-Tipp für das Rollen: Sollte der Teig beim Rollen auf dem Brett rutschen, feuchten Sie Ihre Hände ganz leicht mit einem feuchten Tuch an. Das Holzbrett sollte nicht bemehlt sein, da die Reibung notwendig ist, um die Pici in Form zu bringen.
Traditionelle Variante: Wenn Sie keinen frischen Knoblauch verwenden möchten, passt auch ein kräftiges Ragout aus Rindfleisch oder eine einfache Sauce aus Pecorino und schwarzem Pfeffer (Cacio e Pepe) hervorragend zu den dicken Nudeln.
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