Pikantes Gulasch mit Chili, Paprika und Thymian
Ein kräftiges und wärmendes Gulasch, das durch die Kombination von zartem Rindfleisch, pikanter Chili, süßer Paprika und aromatischem Thymian besticht. Ideal für kühle Tage und ein echtes Wohlfühlgericht, das langsam geschmort seine vollen Aromen entfaltet.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder Dutch Oven Mit Deckel, gusseisern ist ideal
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Kochlöffel oder Pfannenwender
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rindfleisch zum Schmoren z.B. aus der Wade oder Schulter, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 3 große Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 rote Spitzpaprika
- 1-2 rote Chilischoten Je nach gewünschter Schärfe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 500 ml kräftige Rinderbrühe
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Rapsöl zum Anbraten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Rindfleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Chilischoten fein hacken. Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- Fleisch anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige braune Farbe hat. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Gemüse dünsten: Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebelstreifen in den Topf geben. Unter Rühren ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Anschließend Knoblauch, gehackte Chili und Paprikastreifen hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten mitbraten.
- Aromen entfalten: Das Tomatenmark und das edelsüße Paprikapulver zum Gemüse geben. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen voll entfalten können und die Süße des Tomatenmarks aktiviert wird.
- Gulasch ansetzen: Mit einem kleinen Schuss der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes kratzen. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Die restliche Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Die frischen Thymianzweige hinzufügen, alles gut verrühren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Langsam schmoren: Das Gulasch einmal kurz aufkochen lassen, dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch für mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch so zart ist, dass es fast von selbst zerfällt.
- Abschmecken und Servieren: Vor dem Servieren die Thymianzweige aus dem Gulasch entfernen. Die Sauce nochmals final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chili-Gulasch heiß mit Beilagen nach Wahl servieren.
Notizen
Hinweise und Tipps für ein gelungenes Gulasch
- Fleischqualität ist entscheidend: Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch zum Schmoren wie Wade, Schulter oder Oberschale. Das durchwachsene Fleisch wird beim langen Garen besonders zart und saftig.
- Schärfegrad anpassen: Der Schärfegrad lässt sich leicht variieren. Für mehr Schärfe die Kerne der Chilischote mitverwenden oder eine schärfere Sorte wählen. Für eine milde Variante die Kerne entfernen oder die Menge reduzieren.
- Für noch mehr Geschmack: Das Fleisch unbedingt portionsweise anbraten. Wird zu viel Fleisch auf einmal in den Topf gegeben, kühlt dieser zu stark ab und das Fleisch kocht eher, anstatt zu braten – die wichtigen Röstaromen gehen verloren.
- Passende Beilagen: Zu diesem Gulasch passen hervorragend Semmelknödel, Spätzle, Salzkartoffeln oder einfach ein frisches Bauernbrot, um die würzige Sauce aufzutunken.
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