Pikantes Pfeffer-Rahm-Rind: Cremig und Würzig
Ein aromatisches und schnelles Pfannengericht, das saftige Rindfleischstreifen mit einer cremigen, intensiv-würzigen Pfeffersauce kombiniert. Ein Hauch Chili sorgt für eine angenehme Schärfe und macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss für den Feierabend oder Gäste.
Kochutensilien
- 1 Große, schwere Pfanne Gusseisen oder Edelstahl sind ideal zum scharfen Anbraten.
- 1 Mörser und Stößel Zum frischen Zerstoßen der Pfefferkörner.
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rinderhüftsteak in ca. 1 cm dicke Streifen geschnitten
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Bunte Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen
- 1 EL Pflanzenöl hitzebeständig
- 2 EL Butter
- 50 ml Cognac oder Brandy zum Ablöschen
- 150 ml Rinderbrühe kräftig
- 200 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fett
- 1/2 TL Chiliflocken oder nach Geschmack
Anleitungen
- Das Rindfleisch trockentupfen und mit Salz würzen. Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
- In einer großen, schweren Pfanne das Öl bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischstreifen portionsweise scharf anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Hitze reduzieren, die Butter in die Pfanne geben und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Mit Cognac oder Brandy ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
- Die grob gestoßenen Pfefferkörner und die Rinderbrühe hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze für ca. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas reduziert und die Aromen sich verbinden.
- Die Schlagsahne unterrühren und die Sauce bei niedriger Hitze cremig einköcheln lassen. Nicht mehr stark kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
- Die angebratenen Rindfleischstreifen samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und das Fleisch in der heißen Sauce für 1-2 Minuten durchziehen lassen, bis es wieder warm ist.
- Das Pfeffer-Rahm-Rind sofort servieren. Dazu passen frische Tagliatelle, Spätzle oder knusprige Kartoffelkroketten.
Notizen
Hinweise für ein gelungenes Ergebnis
Fleisch vorbereiten:Für ein besonders zartes Ergebnis das Rindfleisch etwa 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.Pfeffer-Intensität:Die Schärfe und das Aroma kommen am besten zur Geltung, wenn die Pfefferkörner frisch im Mörser zerstoßen werden. Wer es milder mag, verwendet etwas weniger Pfeffer.Alkoholfreie Variante:Der Cognac kann ersatzlos durch zusätzliche 50 ml Rinderbrühe ersetzt werden. Der Geschmack wird dadurch etwas weniger komplex, aber bleibt dennoch sehr aromatisch.Saucenkonsistenz:Sollte die Sauce zu dick werden, einfach einen kleinen Schuss Brühe oder Sahne hinzugeben. Ist sie zu dünn, bei niedriger Hitze noch einen Moment länger köcheln lassen.
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