Pistazienpesto ohne Sahne mit Zitrone
Ein nussiges Pesto aus ungesalzenen Pistazien, Hartkäse und Olivenöl. Ergibt vier Portionen Sauce für etwa 350 bis 400 g trockene Pasta. Die Zeitangabe gilt für das Pesto, ohne das Kochen der Nudeln.
Zutaten
- 100 g Pistazienkerne geschält und ungesalzen; Gewicht ohne Schalen
- 40 g Hartkäse fein gerieben; für eine vegetarische Variante Käse mit mikrobiellem Lab verwenden
- 60 ml mildes natives Olivenöl extra
- 0.5 kleine Knoblauchzehe geschält; nach Geschmack weniger verwenden
- 0.5 Bio-Zitrone nur den fein abgeriebenen gelben Teil der Schale verwenden
- 1 TL Zitronensaft optional, nach Geschmack
- 2–4 EL Wasser zum direkten Servieren; zusätzlich Nudelwasser nach Bedarf
- Salz und Pfeffer erst am Ende abschmecken
Anleitungen
- Pistazien kontrollieren und einige Kerne für das Topping zurücklegen. Käse fein reiben. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben.
- Pistazien und Knoblauch in einem kleinen Zerkleinerer in kurzen Impulsen fein hacken. Zwischendurch die Masse vom Rand schieben. Das Gerät nicht minutenlang durchlaufen lassen.
- Olivenöl portionsweise zugeben und kurz einarbeiten. Käse und Zitronenabrieb unterrühren. Wenn das Pesto direkt serviert wird, zunächst zwei Esslöffel Wasser zugeben; bei Bedarf etwas mehr verwenden.
- Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Den optionalen Zitronensaft tropfenweise ergänzen, bis die Säure zum nussigen Geschmack passt.
- Pasta separat al dente kochen und vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen. Pesto in einer großen Schüssel mit der heißen Pasta vermengen. Kochwasser esslöffelweise ergänzen, bis die Sauce haftet. Die zurückgelegten Pistazien hacken und darüberstreuen. Sofort servieren.
Notizen
Vorbereiten: Für einen Vorrat das zusätzliche Wasser zunächst weglassen. Frisches Pesto sofort gekühlt aufbewahren und spätestens am Folgetag verbrauchen oder direkt portionsweise einfrieren. Eine Ölschicht macht es nicht sicher haltbar.
Allergene: Enthält Pistazien und Milch. Die verwendete Pasta gesondert berücksichtigen.
Das Rezeptbild ist eine KI-generierte Illustration.
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